Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Ma première terrine d’apprenti.
Ma première recette d’apprenti est avant tout une recette pédagogique. C’est l’approche future de préparations plus élaborées et le moyen d’apprendre à se familiariser soit avec une sonde, soit avec un thermomètre de cuisson. Il faut savoir que la cuisson à coeur est importante, soit la terrine est trop séche donc elle est trop cuite, soit elle manque de cuisson et devient immangeable. Il faut aussi savoir qu’une terrine sous cuite ne se conserve pas et peut être dangereuse par sa fermentation.
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Ingrédients de la recette Ma première terrine d’apprenti
600 grammes de chair à saucisse,200 grammes de foies de volaille,
100 grammes de crème fleurette,
1 oeuf extra frais,
100 grammes de bardes de lard frais,
80 grammes de mie de pain émiettée,
5 cl de porto rouge,
80 grammes de beurre,
5 feuilles de laurier,
5 grammes de sel fin,
2 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Ma première terrine d’apprenti
Préchauffer le four à 150°C th 5.Nous avons baissé volontairement l'assaisonnement, la chair à saucisse et le pain étant déjà salé.Dans une poêle faire fondre 50 grammes de beurre.
Mettre dans le beurre fondu les foies de volaille.
Les faire revenir pendant 3 minutes sur toutes leurs faces.
Les arroser des 5cl de porto.
Les saler et les poivrer.
Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.
Prendre un saladier.
Y mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois en les retournant pendant au moins 5 minutes.
Tapisser une terrine de papier aluminium.
La beurrer sur le fond et les côtés.
Remplir la terrine.
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau tiède.
Bien égaliser le dessus de la terrine.
Poser sur le dessus de la terrine des feuilles de laurier et quelques bardes de lards coupées en lamelles.
Les poser en biais sur le dessus de la terrine en les croisant.
Enfourner la terrine au four.
La cuire au bain marie dans un four préchauffé pendant 140 minutes.
La cuisson doit être à 78° à coeur.
Pour vérifier la température à coeur utiliser un thermomètre ou une sonde électronique.
Pour les pros prendre la lame d'un couteau d'office, piquer la terrine par le milieu.
Elle doit ressortir nette de la terrine.
La servir avec des cornichons et du pain grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
