Recette de : Loup en carpaccio au basilic.
Dans la cuisine provençale, le loup désigne le bar mais c’est exctement le même poisson. Il a la chair ferme et délicate. On le fait souvent pocher ou griller avec du fenouil.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Loup en carpaccio au basilic
1 loup de ligne ou sauvage de 1kg,1 tomate,
10 cl d'huile d'olive extra-vierge,
12 feuilles de basilic,
1 tomate fraîche coupée en morceaux,
4 tranches de pain légèrement rassis,
Sel fin de cuisne,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Loup en carpaccio au basilic
Demander au poissonnier de lever les filets du bar et de retirer la peau.Retirer soigneusement les arêtes qui pourraient subsister avec une pince à épiler.
Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive sur les deux faces.
Les mettre ensuite dans le réfrigérateur, à couvert 2 heures.
Détailler les filets du bar en carpaccio à l'aide d'un couteau à filet de sole.
Enduire légèrement le fond des assiettes de service d'huile d'olive en donnant 2 tours de moulin à poivre.
Mettre les tranches fines de bar sur les assiettes en les dressant en rosace.
Réserver chaque assiette au frais.
Ciseler les feuilles de basilic juste avant de servir.
Les mettre dans un bol.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques morceaux de chair de tomates coupé en dés.
Saler et poivrer.
Fouetter vivement pour bien mélanger.
Faire griller les tranches de pain.
Servir les assiettes avec l'huile d'olive au basilic en saucière et le pain de campagne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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