Loup au fenouil

Ingrédients de la recette :

1 bar de 1,200 kg,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive grecque,
3 cuillères à café de graines de fenouil,
2 bulbes de fenouil,
1 oignon éminc en fines lamelles,
1 bulbe de fenouil émincé en fines lamelles,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les fenouils.

Les émincer finement.

Éplucher l'oignon.

L'émincer en fines lamelles

Laver, écailler, vider le bar.

Inciser le poisson en diagonale 4 fois à l'aide d'un couteau pointu.

Saler, poivrer le bar.

Badigeonner le poisson avec l'huile d'olive.

Mettre les graines de fenouil dans les incisions.

Préchauffer le four à 160° th5 .

Dans un grand plat allant au four, verser 20 cl d'huile d'olive .

Déposer les tranches de fenouil au fond du plat.

Verser dessus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire cuire à four chaud 4 minutes de chaque côté les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre le four en position grill.

Poser le poisson sur une plaque huilée à 10 cm du grill.

Le laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

Badigeonner d'huile si nécessaire durant la cuisson.

Poser le poisson sur les fenouils étalés.

Gratiner encore 5 minutes.

Arroser du jus de citron mélanger à l'huile d'olive et bien assaisonné.

Dans un friteuse, faire frire les oignons émincés et les morceaux de fenouil émincé.

Dès qu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Les réserver au chaud.

Dé la sortie du four, lever les filets.

Les tailler pour chaque personne.

Dresser du fenuoil en fond d'assiette.

Poser dessus un morceau du filet de bar.

Décorer le plat d'oignons frits et de fenouil frit.

L'acoompagner de légumes verts.

On peut aussi mettre un caviar d'aubergine monté à l'huile d'olive et d'une tapenade d'olive sur pain grillé.