Lotte flambée au cognac

Ingrédients de la recette :

- 800 g de lotte- 3 ou 4 tomates fraîches- 1/2 litre de vin blanc- 1 verre d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de cognac- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 1 bouquet garni- ail- oignons- sel

Préparation de la recette :

Coupez la lotte en morceaux, farinez-la, puis faites la dorer dans l'huile d'olive.
Transvasez-la ensuite dans une casserole pour la faire flamber au cognac.
Ajoutez l'ail et les oignons hachés dans l'huile, puis les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni. Assaisonnez.
Laissez cuire environ 30 à 40 min à feu doux.
Moulinez la sauce, ajoutez la lotte et laissez cuire encore 15 min.
Servir avec des langoustines et du riz.