Lotte en fricassée

Ingrédients de la recette :

750 grammes de lotte,
50 grammes de farine,
500 grammes de tomates,
2 courgettes à peau fine,
20 cl d'huile d'olive,
8 feuilles de basilic,
4 brins de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Peler le morceau de lotte.
Puis retirer l'arête.
Découper la chair en cubes de 3cm de côté environ.
Les éponger, les saler et les poivrer.
Puis les fariner légèrement,réserver.
Ébouillanter les tomates.
Les égoutter et les peler.
Les couper en deux pour retirer les graines.
Puis tailler la pulpe en dés.
Laver les courgettes, les essuyer.
Retirer le pédoncule.
Les détailler également en dés.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter les tomates, saler et poivrer.
Remuer sur feu moyen 5 minutes.
Puis ajouter les courgettes et mélanger.
Incorporer ensuite les feuilles de basilic et de persil finement ciselées.
Mélanger et laisser chauffer tout doucement.
Ce mélange de légumes ne doit pas être complètement fondu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Mettre les morceaux de lotte et les faire sauter vivement en les retournant plusieurs fois.
Cette cuisson ne prend pas plus de 5 minutes en tout.
Répartir les tomates aux courgettes sur des assiettes chaudes.
Garnir de fricassée de lotte et servir.

On accompagnera ce plat de pâtes fraîches agrémentées d'un filet d'huile d'olive et de basilic ciselé.