Lotte crémeuse aux poireaux

Ingrédients de la recette :

(pour 6 personnes):- 1,2 kg de lotte coupée en morceaux- 75 cl d'eau- 75 cl de vin blanc- 3 oignons piqués d'1 clou de girofle- 1 bouquet garni- 8 poireaux- 15 cl de crème fraîche- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparer le court-bouillon en faisant bouillir pendant 20 minutes le vin et l'eau avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Emincer les poireaux.
Plonger les morceaux de lotte dans le bouillon chaud pendant 15 minutes en ajoutant les poireaux pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Egoutter et réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
Passer le bouillon à la passoire pour le débarasser de sa garniture et le faire réduire sur feu vif.
Incorporer la crème puis en napper le plat.