Lotte crémeuse à la fondue de poireau

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de lotte coupée en tronçons- 75 cl d'eau- 3 carottes- 3 oignons- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 1 capsule de safran- 7 blancs de poireaux- 50 g de beurre- 150 g de fromage blanc- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couvrir les carottes, les oignons, la branche de céleri et le bouquet garni d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter le safran.
Amener à ébullition et laisser frémir 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux avant de les faire fondre dans le beurre avec un peu de sel et de poivre.
Placer les morceaux de lotte dans un panier vapeur au dessus du court-bouillon et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Répartir les poireaux dans les assiettes et placer un morceau de poisson dessus.
Récupérer 7 cl de court-bouillon et le mélanger au fromage blanc pour en faire une sauce.
Napper le poisson de sauce et servir.