Lotte aux girolles et aux pommes

Ingrédients de la recette :

12 belles darnes de grosse lotte fraîche,
250 grammes de girolles,
250 grammes de trompettes-de-la-mort,
4 pommes golden,
1 citron,
120 grammes de beurre,
5 cl de cognac,
5 cl de porto blanc ou de xérès sec,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
5 brins de ciboulette,
15 grammes de gros sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Rincer et sécher les darnes de lotte.
Nettoyer les champignons.
Peler les pommes.
Les couper en petits quartiers en éliminant les coeurs.
Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
Dans 2 poêles différentes.
Faire chauffer 30 grammes de beurre.
Y faire sauter les girolles et les trompettes-de-la-mort séparément jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Compter 10 minutes environ.
Faire également fondre 30 grammes de beurre dans une autre poêle.
Faire sauter les pommes.
Garder le tout en attente.
Faire chauffer le reste de beurre dans une sauteuse.
Y faire dorer les darnes de lotte sur leurs deux faces, sur feu assez vif.
Quand elles sont bien dorées, saler, poivrer.
Mouiller avec le cognac, le porto ou le xérès et flamber.
Les réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Puis ajouter les champignons égouttés dans la sauteuse et mélanger.
Simultanément, réchauffer les pommes, ajouter le sucre.
Mélanger , faire à peine caraméliser.
Remettre les darnes de lotte quelques minutes dans la sauteuse pour les enrober de jus.
Pour servir, dresser les darnes sur un plat chaud, entourer d'un côté avec les champignons et les pommes de l'autre.
Napper de jus, parsemer de ciboulette ciselée.
Servir brûlant.