Une recette de Lotte au bresse bleu.
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Ingrédients de la recette Lotte au bresse bleu
-1.2 kg de lotte entière.
-250 g de Bresse bleu.
-4 poires.
-1 oignon.
-1 cuillère à café de curry en poudre.
-25 cl de bouillon cube.
-25 cl de crème liquide.
-1/2 l de Porto
-huile d’olive.
-beurre.
-sel et poivre.
Préparation de la recette Lotte au bresse bleu
Préparez la lotte en 12 médaillons, salez, poivrez, farinez puis saupoudrez de poudre de curry.
Saisissez les médaillons sur les 2 faces dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Réservez.
Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez le Bresse bleu en morceaux et laissez fondre.
Mélangez la sauce obtenue et gardez au chaud.
Pochez les poires entières, coupez-les en 2 puis émincez-les en gardant la queue.
Faites réduire le Porto pour obtenir une consistance épaisse.
Dans chaque assiette déposez un peu de sauce au Bresse puis 4 médaillons de lotte et enfin 1/2 poire.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
