Lotte à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

- 800 g de lotte- 2 échalotes hachées- 2 verres de vin blanc- 250 g de champignons lavés- sel, poivre- 25 cl de crème fraîche- 40 g de beurre

Préparation de la recette :

Dans une casserole disposez la lotte, les échalotes, le vin et les champignons.
Assaisonnez, couvrez d'un papier beurré et laissez cuire à feu doux 20 min.
Réservez la lotte au chaud, et faites réduire la sauce aux 2/3.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce réduite et laissez à nouveau réduire de moitié.
Retirez du feu et ajoutez à la sauce, en remuant légèrement, le beurre en petits morceaux.
Accompagnez de riz