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Ingrédients de la recette Lotte à la salicorne
-1.2 KG DE LOTTE COUPÉE EN TRANCHES
-600 G DE PETITES POMMES DE TERRE À CHAIR FERME
-2 COURGETTES-150 G DE SALICORNES( ALGUES BRETONNES !!!)
-50 G DE RAISINS SECS
-30 G DE BEURRE-15 CL DE CRÈME
-5 CL DE VERMOUTH SEC
-2 C. À CAFÉ DE FUMET DE POISSON DÉSHYDRATÉ
-1 POINTE DE SAFRAN-SEL ET POIVRE.
Préparation de la recette Lotte à la salicorne
Eplucher les pommes de terre. Les cuire 20 min à la vapeur.
A mi-cuisson ajouter les courgettes taillées de la même forme que les pommes de terre.
Entre-temps faire gonfler les raisins secs à l’eau tiède.
Rincer et égoutter les salicornes.
Les faire cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Rafraîchir et égoutter.
Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse.
Y faire revenir les tranches de lotte 2 à 3 min sur chaque côté à feu vif.
Saler et poivrer puis arroser de vermouth.Faire bouillir et réduire 2 min.
Ajouter alors la crème fraîche et le fumet de poisson déshydraté.
Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
Au dernier moment ajouter les raisins et les salicornes.
Délayer le safran dans 50 cl d’eau bouillante salée.
Ajouter les pommes de terre et les courgettes. Terminer leur cuisson pendant encore 5 min puis égoutter.
Présenter ces légumes autour des tranches de lotte.
Napper de sauce et servir sans attendre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
