Recette de : Lotte à la provençale.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Lotte à la provençale
2 darnes de lotte,2 petites pommes de terre,
4 tomates bien mûres,
3 gousses d'ail roses concasssées,
2 cuillères à soupe de persil plat,
4 oignons moyens,
3 tiges de fenouil sèches,
3 pincées de graines de fenouil,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Lotte à la provençale
Laver 2 pommes de terre.Les cuire à l'eau avec la peau de 25 à 30 minutes.
Puis, les égoutter.
Les peler et les laisser entières .
Peler et émincer 4 oignons moyens.
Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans un poêlon.
Ajouter et faire suer pendant 4 à 5 minutes les oignons émincés.
Les saler et les poivrer.
Les réserver sur feu éteint.
Préchauffer le four à 180-200°C en chaleur tournante de préférence ou th 6/7.
Monder 4 tomates.
Les fendre en 4.
Les épépiner.
Couper leur chair en petits dés.
Peler 3 gousses d'ail, les dégermer.
Les hacher finement.
Mettre 3 tiges de fenouil sèches dans un plat allant au four.
Ajouter 2 à 3 pincées de graines de fenouil et un filet d'huile d'olive.
Disposer dessus 2 darnes de lotte.
Les saler et les poivrer.
Les recouvrir successivement des oignons et des dés de tomate.
Les saler et les poivrer.
Rajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et des gousses d'ail hachées.
Tasser délicatement avec une fourchette.
Ajouter les rondelles de pomme de terre tout autour.
Bien les poivrer.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc sec.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Glisser le plat dans le four.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C ou th 6.
La cuisson terminée,la dresser dans un plat de service.
Servir bien chaude cette lotte à la provençale.
Les Conseils de Pierre.
Tous les légumes se marient avec bonheur avec la chair suave de la lotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.