Litria

Ingrédients de la recette :

500 grammes de farine tamisée,
5 oeufs extra frais moyens à la température de la pièce.
1 machine à pâte.
Sans sel, le sel s'ajoute dans la cuisson seulement

Préparation de la recette :

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail.
Creuser un puits, ajouter les oeufs extra frais.
Les mélanger avec une fourchette.
Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant.
Prévoir 100 grammes de farine tamisée par oeuf, c'est la règle.mais parfois les oeufs sont de tailles différentes.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure environ
Partager la boule en 4.
Faire passer les morceaux de pâte entre les rouleaux écartés au maximum de la machine , puis une seconde fois, avec les rouleaux plus serrés, au moins 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Remettre de la farine sur la pâte, à chaque fois pour qu'elle ne colle pas.
Faire reposer la pâte sur un linge propre, sur un lit de préférance comme pour les fazuelos 25 minutes minimum.La pâte doit être un peu sèche.
Ensuite, passer votre pâte par le rouleau des pâtes pour obtenir de vraies pâtes marocaines de notre enfance.
Sur une grande table mettre les litrias sur une nappe ou un drap.
Laisser sécher 24 heures à l'air .
Les pâtes séchées peuvent se garder une semaine environ, dans un endroit frais pas dans le frigidaire .
Les cuire a la vapeur comme pour le couscous.
Les faire bouillir 15 minutes.
Puis, jeter l'eau et les égoutter.
Leur ajouter une sauce à son goût.
Râper du fromage.
On peut aussi, les mettre dans un bouillon, de poulet.
Le faire bouillir pendant 15 minutes avec assez de bouillon pour quelles ne soient pas trop sèches dans la marmite.