Lisettes en marinade au choux-fleur et raifort

Ingrédients de la recette :

12 filets de lisettes,
1 cuillère à soupe de raifort râpé,
1 petit chou-fleur,
10 grammes de gingembre,
1 citron jaune,
4 brins de ciboulette ciselée,
1 cuillère à café de moutarde,
10 cl d'huile de pépins de raisin,
10 cl d'huile d'olive,
1 jaune d'oeuf bien frais,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tailler 10 grammes de gingembre en julienne ou tranches fines.Les réserver.
Demander à votre poissonnier de lever en filets 6 petits maquereaux: des lisettes.
Enlever les arêtes.
Disposer sur un plat, les 12 filets de lisettes côté peau.
Les saler et les poivrer.
Parsemer de la julienne de gingembre.
Les arroser du jus d'un citron jaune et d'un filet d'huile d'olive.
Réserver dans un endroit frais pendant 20 minutes.

Préparer la mayonnaise de raifort.
Dans un saladier, mettre 1 jaune d'oeuf, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde.
Verser peu à peu, 10 cl d'huile de pépins de raisin.
Monter la mayonnaise à l'aide d'un fouet.
Puis, incorporer 1 cuillère à soupe de raifort râpé.
Réserver.

Préparer le taboulé du chou-fleur.
Enlever les feuilles vertes d'un petit chou-fleur.Le laver, puis le râper.
Mettre le taboulé de chou-fleur dans un grand saladier.
Ajouter la mayonnaise de raifort.
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Réserver.

Dressage.
Quand les filets de lisettes ont bien marinés, les dresser sur un plat de service en quinconces, en alternant côté chair et côté peau.
Former ensuite délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe 3 quenelles de taboulé, pour la présentation.
Parsemer les quenelles de ciboulette ciselée.
Arroser le plat de la marinade restante.
Servir la marinade de lisettes et le restant de taboulé de chou-fleur et raifort, accompagnés de tartines de pain grillé.