Linguines au pesto d’olives et citron

Ingrédients de la recette :

180 grammes de linguine,
1 grosse cuillère à soupe d'olives noires concassées,
Sinon les hacher au dernier moment avec un peu d'huile d'olive,
10 brins de ciboulette,
1 brin de thym,
1/2 citron écorce et jus,
1 petite cuillère de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un grand faitout.
Le remplir au 3/4 d'eau froide.
La saler et la poivrer.
Rajouter 5 cl d'huile d'olive italienne.
Porter l'ensemble à ébullition.
Commencer par faire cuire les linguine dans l'eau salée montée à ébullition.
Les cuire 3 minutes.
Les retirer.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Les égoutter.
Les réserver.
Prendre une poêle.
Délayer la purée d'olives noires concassées avec un peu d'eau de cuisson une cuillère en bois, à feu doux.
Ajouter le jus de citron et les câpres, puis laisser tiédir.
Prendre une autre poêle.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive.
Faire chauffer.
Y mettre les linguines.
Bien les remuer.
Y ajouter les herbes hachées.
Les faire sauter à la poêle pour terminer la cuisson.

Les Conseils de Pierre.
Faire sauter les pâtes avec tous les ingrédients afin de bien les amalgamer.
Servir avec les "scorzette" de citron.
Les écorces servent à décorer et parfumer.