Recette de : Lingue au galanga en ragoût.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lingue au galanga en ragoût
- 600 grammes de lingue ou autre poisson à chair ferme,- 100 grammes d'oignons jaunes,- 50 grammes de matière grasse sans goût prononcé,- 15 cl d'eau,- 3 cuillères à café rases, environ 6 grammes de galanga en poudre,- une pincée de sel,- Poivre blanc moulu selon le goût.Pour terminer le plat :- 10 feuilles de coriandre,- 10 pistaches décortiquées, salées ou non,- 10 baies roses de l'île Bourbon.
Préparation de la recette Lingue au galanga en ragoût
Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.Emincer l'oignon, le faire blondir à feu moyen.
Pendant que l'oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt.
Quand l'oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien remuer à la cuillère de bois.
Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière grasse.
Mouiller de 10 cl d'eau, 20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus longtemps, saler peu, délayer.
Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer. Ne pas remuer.
Laisser mijoter 2 minutes, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 minute.
Vérifier de la pointe d'un couteau que le poisson est cuit à votre convenance. Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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