Lièvre rôti à la mode flamande

Ingrédients de la recette :

- 1 train de lièvre.
- 100 grammes de lardons.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 125 grammes de beurre.
- 25 cl de crème fraîche.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200° ou th 6.
Dénerver les filets et les cuisses du lièvre, piquer sur plusieurs rangées de petits lardons froids.
Saler et poivrer, arroser de vinaigre, poser sur la grille d'un plat à rôtir. Écraser le foie avec une fourchette,incorporer le beurre ramolli.
Mettre ce mélange dans une casserole, faire fondre en remuant sans arrêt.
Faire chauffer séparément la crème fraîche,
La verser bouillante sur le mélange précédent.
Enfourner le lièvre à mi-hauteur.
Le faire rôtir 20 minutes en l'arrosant très fréquemment avec la sauce au foie, réserver.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau bouillante.
Incorporer le reste de sauce en fouettant.
Découper le lièvre, napper de sauce.