Lièvre à la sauce rousse

Ingrédients de la recette :

1 beau lièvre de 1,8 à2 kg dépouillé, vidé et coupé en morceaux, avec son foie et son sang,
5 cl de vinaigre de vin rouge,
200 grammes d'oignons jaunes,
150 grammes de beurre,
50 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
2 branches de persil plat,
2 baies de genièvre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans un grand bol, fouetter le sang du lièvre avec le vinaigre dilué de son volume d'eau, ce qui l'empêchera de cailler.
Y plonger le foie.
Laisser en attente.
Peler et émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, sur feu moyen, mettre 50 grammes de beurre.
Y faire colorer les morceaux de lièvre sur toutes leurs faces.
Les retirer.
Baisser le feu à doux.
Remettre 50 grammes de beurre dans la cocotte.
Y faire blondir les oignons pendant 10 minutes, en mélangeant bien.
Poudrer alors avec la farine, mélanger.
Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte.
Mouiller d'eau juste à hauteur.
Ajouter le bouquet garni et les baies de genièvre.
Saler et poivrer.
Mélanger.
Couvrir le plat.
Laisser cuire 1 heure et demie sur feu très doux.
Mettre alors le foie dans la sauce.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Présentation
Enlever les morceaux de lièvre de la cocotte.
Les mettre dans un plat creux bien chaud.
Retirer le bouquet garni et, si possible, les baies de genièvre.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre à la sauce.
Puis, la fouetter en lui ajoutant le sang.
Napper le lièvre avec cette sauce.
Servir sans attendre.
L'accompagner de pâtes tagliatelles fraîches faites maison.