Recette Levain

Dans un saladier, mettez la farine, l’eau et le miel.
Mélangez bien avec les deux mains.
Formez une boule dès que la pâte se détache du saladier et ne colle plus sur vos doigts.

Couvrez-la d’un torchon et laissez-la dormir pendant trois jours dans une pièce un peu fraîche.

Rajoutez un peu de farine et d’eau. Travaillez la pâte une nouvelle fois.
Faites-la reposer encore deux jours.
Votre levain est prêt.

Pour le renouveler au fil des jours, ajoutez chaque fois un peu de pâte à pain fraîche.

AUTRE METHODE POUR VOTRE LEVAIN :
Dans un pot de confiture (petits et larges, type ‘Bonne M…’), mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 avec une pincée de sucre et de l’eau, de telle sorte que le mélange remplisse la moitié du pot et soit assez liquide (genre pâte à crêpe bien épaisse).
Remettre le couvercle sans le visser, de telle sorte que l’air puisse circuler entre l’intérieur et l’extérieur du pot.
Remuer matin et soir pendant 3 à 5 jours.
Lorsque le mélange est très bulleux et qu’il dégage une odeur de fermentation caractéristique, en jeter la moitié et reconstituer un volume équivalent avec de la farine 55, de l’eau, et un peu de sucre.
La consistance du mélange doit être un peu plus sèche que précédemment, c’est-à-dire intermédiaire vers celle de la pâte à pain.
Après 6-12 heures, le mélange doit avoir bullé et doublé de volume (il peut déborder).

Jeter la moitié, reconstituer le mélange (sans sucre) et laisser lever. Recommencer encore une fois.
Voilà, le levain est prêt à être utilisé…

Il se conserve au maximum 3 jours à température ambiante, avec le couvercle simplement posé sur le pot.
Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l’eau.