Histoire de la région de la Vallée du Rhône
L’Origine Gardoise …
Au XVII ème siècle, la "Côte du Rhône" est le nom d’une circonscription administrative de la Viguerie d’Uzès (Gard) dont
les vins sont réputés. Une réglementation intervient en 1650 pour protéger leur authenticité de provenance et garantir leur qualité. Un Édit du Roi de France prescrit, en 1737, que tous les fûts destinés à la vente et au transport doivent
être marqués au feu par les lettres "C.D.R.".
Ce n’est qu’au milieu du XIXème siècle que la Côte du Rhône devient les Côtes du Rhône en s’étendant aux vignobles situés sur l’autre rive du Rhône. Cette notoriété, acquise au fil des siècles, est validée par les Tribunaux de Grande Instance de Tournon et d’Uzès en 1936. Le décret réglementant les conditions de production des Côtes du Rhône est promulgué le 19 novembre 1937, date officielle de création de l’Appellation.
Les conséquences du gel de 1956 sur la vigne
Par temps de mistral hivernal, la Vallée du Rhône est beaucoup plus froide que les régions du centre et du nord de la France.
En 1956, le mistral souffla durant trois semaines à plus de cent kilomètres / heure, par une température de moins quinze degré. La plupart des oliviers gelèrent mais la vigne résista si bien que les agriculteurs décidèrent d’en faire leur culture principale.
L’introduction progressive des cépages rhodaniens
L’introduction progressive des cépages rhodaniens
Lieu de passage sillonné par les pèlerins, les voyageurs et les militaires, la Vallée du Rhône possède de nombreuses variétés de vignes.
La Syrah, probablement originaire du nord des Côtes du Rhône, n’apparaît dans le sud qu’à partir des années 1960.
Le Viognier, la Roussanne et la Marsanne sont d’implantation plus récente dans les Côtes du Rhône méridionales.
Le Mourvèdre, exigeant en chaleur et en eau, est planté dans les secteurs bien exposés au soleil. Enfin le Grenache, d’origine espagnole, est le cépage roi de l’Appellation depuis la destruction du vignoble par le phylloxera, au milieu du XIXème siècle.
CEPAGES REGIONALES DE LA VALLEE DU RHONE
Vingt trois cépages peuvent entrer dans la composition des Côtes du Rhône. Mais pas tous en même temps !
En fonction des situations géographiques et de la réglementation de l’Appellation, un choix s’impose aux viticulteurs.
Ainsi les cépages les plus utilisés sont :
Pour les rouges
Syrah cépage unique septentrional, le grenache un cépage de base méridional, mourvèdre, cinsault, carignan
Pour les blancs
Viognier, roussanne, marsanne , grenache blanc, clairette, bourboulenc.
APPELLATIONS REGIONALES DE LA VALLEE DU RHONE
Château Grillet
AOC Château GRILLET
Entrées
Ecrevisses à la nage
Ecrevisses flambées
Foie gras aux figues
Foie gras en omelette
Quenelles à la Lyonnaise
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Crustacés
Homard à l’Américaine
Poissons
Poissons en sauce
Poissons pochés sauce crème et beurre blanc
Saumon grillé sauce Hollandaise
Volailles et Lapin
Poulet aux écrevisses
Viandes blanches et rouges
Ris de veau en cassolette
Châteauneuf-du-Pape
AOC Chateauneuf-du-Pape
Entrées
Foie gras truffé
Gaspacho
Pâté en croûte aux escargots
Petits gris matelote
Tarte verte au caillé de brebis
Fruits de mer
Buisson d’écrevisses
Saint Pierre cuit au sel
Poissons
Bar au champagne
Baudroie en gigot de mer
Brochet au vin blanc
Choucroute aux poissons
Loup flambé au fenouil
Morue à la Portugaise
Poisson grillé
Rôti de lotte aux poivrons
Turbot sauce mousseline
Volailles et Lapins
Canard aux rognons
Canard col vert aux figues
Canard rôti au four
Canard sauce aux truffes
Civet de caneton
Civet de lapin
Coq au vin rouge
Coq au vin rouge
Lapin aux pruneaux
Magret de canard au poivre vert
Magret de canard aux poivrons
Magret de canard grillé
Magret de canard sauce bigarade
Pintade au paprika
Poulet aux écrevisses
Poulet en barbouille
Terrine de foies de volaille
Terrine de lapin
Gibiers
Carpaccio de chevreuil
Civet de lièvre
Cuissot de sanglier
Faisan au raisin
Gibier à plumes
Gibier à poils
Gibier
Gigue de chevreuil Grand veneur
Gigue de chevreuil
Jambon de sanglier braisé
Lièvre à la Royale
Lièvre au chocolat
Lièvre
Pâté de faisan chaud
Pâté de gibier
Pâté de lièvre
Pigeons à la Provençale
Pigeons à la Rouennaise
Pigeons aux petits pois
Pigeons aux raisins
Pintadeau farci
Sanglier en ragoût
Sanglier rôti en filets
Viandes blanches et rouges
Bœuf bourguignon
Bœuf en daube
Carré de veau à la Provençale
Chateaubriand béarnaise
Cotelettes de mouton Maintenon
Filet mignon de veau aux fèves
Gigot braisé
Gigot de mouton
Noisettes d’agneau aux flans de légumes
Ragoût d’agneau au thym
Ragoût de mouton
Rognons de bœuf au madère
Sauté d’agneau
Selle de mouton
Tajine de veau aux olives
Plats et légumes
Aubergines provençales
Bouillabaisse
Cardons au beurre
Courgettes au four
Daube à la Provençale
Daube
Gratin Dauphinois
Tian d’aubergines
Fromages
Broccio fromage de brebis de Corse
Camembert
Epoisses fromage de vache de Bourgogne
Thal fromage de vache de France
Gris de Lille fromage de chèvre des Flandres
Langres fromage de vache de Champagne
Livarot fromage de vache de Normandie
Maroilles fromage de vache de Thiérache
Munster ( fromage de vache d’Alsace
Niolo fromage de chèvre de Corse
Poivre d’Ane fromage de chèvre de Provence
Roquefort fromage de l’Aveyron-Causses
Soumaintrain fromage de vache de Bourgogne
Desserts
Terrine de chocolat amer
Châtillon en diois
AOC Châtillon-en-Diois
Poissons
Poisson en sauce
Viandes blanches et rouges
Terrine d’agneau aux 2 poivrons
Plats et légumes
Pot au feu
Clairette de Die
AOC Clairette de DIE
Entrées
Tarte au fromage blanc
Poissons
Colin ou Merlu
Limande
Plats et légumes
Gateau de riz à la rhubarbe
Desserts
Ananas glacé à la parisienne
Bavarois à la normande
Bûche au café
Bûche au chocolat
Bûche de Noël
Charlotte aux noix
Choux à la crème pâtissière
Compote de fruits
Coupe Malmaison
Crêpes aux fruits
Desserts à base d’abricots
Desserts à base d’ananas
Desserts à base de cerises
Desserts à base de chocolat
Desserts à base de mandarines
Fruits rafraîchis au kirsch
Gateau aux noix
Gateau mousseline aux biscottes
Marquise au chocolat
Meringues vanillées à la Chantilly
Mille feuilles
Oeufs à la neige
Pudding soufflé au citron
Pudding
Tarte aux noix et au miel
Turban de fruits d’été
Oeufs
Omelette soufflée au grand marnier
AOC Crémant de DIE
Desserts
Tarte aux pommes
Condrieu
AOC Condrieu
Entrées
Asperges
Cervelas truffé
Ecrevisses à la nage
Foie gras en terrine
Foie gras grillé
Quenelles à la Lyonnaise
Fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Homard grillé
Langoustes grillées
Moules à la crème
Saint Pierre
Poissons
Anguille flamande
Brochet en gelée
Brochet roti entier aux écrevisses
Brochette de poisson au four
Limande
Ombre chevalier meunière
Pâté de carpe aux morilles
Poisson à la crème
Poisson grillé
Poissons fumés
Poissons grillés
Rougets en filets et aux câpres et fenouil
Turbot au vin blanc
Turbot sauce Hollandaise
Volailles et Lapins
Chapon rôti
Curry de poulet
Escalope de foie gras de canard aux raisins
Escalope de poulet
Gibiers
Cailles en papillotes
Viandes blanches et rouges
Blanquette d’agneau de lait
Filet de veau au gruyère
Viande blanche en escalope
Plats et légumes
Pélardou
Quenelles
Sushis
Fromages
Edam fromage de France
Rigotte fromage de chèvre d’Anjou
Rigotte de Condrieu fromage de chèvre du Lyonnais
Romans fromage de chèvre du Dauphiné
Saint Marcellin fromage de chèvre du Dauphiné
Desserts
Ramequins à l’abricot
Cornas
AOC Cornas
Entrées
Truffes à la croque-au-sel
Truffes
Charcuterie
Boudin noir poêlé
Volailles et Lapins
Canard à la Rouennaise
Dinde aux marrons
Oie farcie aux châtaignes
Gibiers
Cerf
chevreuil Grand Meneur
Chevreuil
Civet de marcassin
Filet de marcassin rôti
Gibier
Perdreaux rôtis aux noix et au lard gras
Perdrix aux choux
Râble de lièvre à la crème
Salmis de faisan
Sanglier rôti en filets
Viandes blanches et rouges
Bœuf Stroganov
Brochette de rognons
Carré d’agneau
Onglet à l’échalote
Rognons à la Dijonnaise
Sauté d’agneau
Viande en sauce
Viande rouge
Plats et légumes
Pot au feu
Venaison
Fromages
Banon chèvre de Provence
Picodon fromage de chèvre du Dauphiné
Poivre d’Ane fromage de chèvre de Provence
Rollot fromage de vache de Picardie
Côte Rôtie
AOC Côte ROTIE
Entrées
Truffes à la croque-au-sel
Charcuterie
Boudin noir poêlé
Jambon à l’os
Fruits de mer
Buisson d’écrevisses
Volailles et Lapins
Canard à la Rouennaise
Canard au foie gras
Canard sauvage
Civet de caneton
Oie farcie aux châtaignes
Volaille rôtie
Gibiers
Bécasse flambée
Bécasse grillée
chevreuil Grand Meneur
Civet de sanglier
Gibier à poils
Gibier aux champignons
Lièvre à la Royale
Perdrix farcies à la broche
Rôti de levraut
Salmis de colvert
Viandes blanches et rouges
Abats
Agneau rôti gigot ou épaule
Baron d’agneau au four
Baron d’agneau
Bœuf Stroganov
Contre-Filet à la moutarde aromatisée
Cotelettes de mouton Maintenon
Filet de bœuf Duchesse
Foie de veau à la Lyonnaise
Gigot d’agneau à la Provençale
Gigot rôti
Onglet à l’échalote
Ragoût de mouton
Tournedos aux raisins
Viande en sauce
Plats et légumes
Filet de bœuf
Goulash
Halbran rôti
Venaison
Fromages
Bleu d’Auvergne fromage de vache
Camembert
Epoisses fromage de vache de Bourgogne
Gris de Lille fromage de chèvre des Flandres
Livarot fromage de vache de Normandie
Maroilles fromage de vache de Thiérache
Munster fromage de vache d’Alsace
Olivet bleu fromage de vache de l’Orléanais
Oloron fromage de brebis du Béarn
Rigotte fromage de chèvre d’Anjou
Desserts
Pêches au vin
Coteaux de Die
AOC COTEAUX DE DIE
Entrées
Tarte au fromage blanc
Poissons
Colin ou Merlu
Limande
Plats et légumes
Gateau de riz à la rhubarbe
Desserts
Ananas glacé à la parisienne
Bavarois à la normande
Bûche au café
Bûche au chocolat
Bûche de Noël
Charlotte aux noix
Choux à la crème pâtissière
Compote de fruits
Coupe Malmaison
Crêpes aux fruits
Desserts à base d’abricots
Desserts à base d’ananas
Desserts à base de cerises
Desserts à base de chocolat
Desserts à base de mandarines
Fruits rafraîchis au kirsch
Gateau aux noix
Gateau mousseline aux biscottes
Marquise au chocolat
Meringues vanillées à la Chantilly
Mille feuilles
Oeufs à la neige
Pudding soufflé au citron
Pudding
Tarte aux noix et au miel
Turban de fruits d’été
Oeufs
Omelette soufflée au grand marnier
Coteaux de Pierrevert
AOC Coteaux de PIERREVERT
Entrées
Gougère
Viandes blanches et rouges
Jarret de veau à la Provençale
Plats et légumes
Gratin d’endives au jambon
Coteaux du Tricastin
AOC Coteaux du TRICASTIN
Potages et Soupes
Crème d’asperges
Potage ambassadeur
Entrées
Cornets de jambon et macédoine
Crêpes au jambon
Croûtes à la Lyonnaise
Gougère
Soufflé de jambon
Tarte au fromage
Truffes
Charcuterie
Andouille de Vire grillée
Boudin blanc
Charcuterie
Charcuterie
Jambon à l’os
Jambon Alexandria
Jambon persillé
Saucisses au chou
Fruits de mer
Crabe ou Tourteau grillé
Poissons
Limande
Poisson grillé
Saumon au champagne
Volailles et Lapins
Filets de canard fumé
Poularde à la Matignon
Poularde au riz sauce suprême
Poulet à la Basquaise
Poulet rôti
Poussins grillés
Gibiers
Grives au genièvre
Salmis de pigeons
Viandes blanches et rouges
Chateaubriand béarnaise
Côte de veau à la bonne femme
Filet d’agneau en croûte
Foie de veau à la Lyonnaise
Jarret de veau à la Provençale
Quenelles de veau
Rognons de veau au cognac
Selle d’agneau aux herbes
Steak tartare
Tendrons de veau aux olives
Veau Marengo
Plats et légumes
Cannelloni
Fonds d’artichauts en gratin
Girolles
Huile d’olive
Pannequets au fromage
Petits pois à la Languedocienne
Pleurotes
Purée de champignons
Tagliatelle au lard et à la crème fraîche
Fromages
Edam fromage de France
Fromage de chèvre
Gouda demi-étuvé
Gouda fromage de vache de France
Salades
Laitue braisée à la moelle
Oeufs
Oeufs brouillés à la truffe
Côtes du Lubéron
AOC Côtes du LUBERON
Entrées
Escargots
Vol au vent
Charcuterie
Jambon braisé à la Bayonnaise
Poissons
Poisson de mer grillé ou rôti
Poisson grillé
Poissons en sauce
Poissons en sauce
Volailles et Lapin
Coq au vin
Poulet aux aubergines
Viandes blanches et rouges
Agneau
Agneau rôti au four
Gardine d’agneau
Plats et légumes
Daube
Hachis Parmentier
Pieds paquets
Potée
Fromages
Comté fromage de vache de Franche-Comté
Fromage de chèvre
Oeufs
Oeufs en meurette
Côtes du Rhône
AOC Côtes du RHONE
Entrées
Achards antillais
Ecrevisses à la nage
Charcuterie
Jambon braisé
Fruits de mer
Calamars farcis à la marseillaise
Crustacés
Poissons
Anguille frite
Brochette de poisson
Darnes de saumon grillées
Limande
Lotte en brochette sauce crème de céleri
Morue à l’aïoli
Volailles et Lapin
Abattis de dinde aux navets
Curry de poulet
Dinde aux marrons
Galantine de volaille
Lapin marine au barbecue
Gibiers
Grives
Lapin de garenne en gibelotte
Viandes blanches et rouges
Brochette de viande
Brochette d’agneau à la grecque
Carré d’agneau
Carré frais
Curry de mouton
Daube de bœuf
Daube de mouton
Emincé de bœuf à la cote Roannaise
Filet de bœuf à la Frascati
Gigot d’agneau mariné aux épices
Navarin de mouton printanier
Plats et légumes
Aligot de l’Aubrac
Aubergines au citron confit
Beignets de ris de veau
Brandade de morue
Cassoulet de Castelnaudary
Chou farci
Confits
Courgettes farcies poulet et riz
Gateau de bœuf aux aubergines
Nouilles au parmesan
Paella
Fromages
Boulette d’Avesnes fromage de vache des Flandres
Brie de Meaux fromage de vache d’Ile de France
Carré de l’Est fromage de vache de Lorraine et Champagne
Emmenthal fromage des Alpes
Fromage chaud
Gruyère
Salades
Laitue braisée au lard
Côtes du Rhône Villages
AOC Côtes du RHONE VILLAGES
Potages et Soupes
Potage aux tomates
Entrées
Asperges sauce à la crème
Friands à la viande
Gaspacho
Oeufs de saumon
Quiche Lorraine
Tarte au foie de veau
Charcuterie
Boudin aux pruneaux
Boudin noir
Jambon au vin blanc
Jambon braisé
Jambon de Bayonne
Pâtés
Rillettes
Rillons
Saucisses de Francfort
Saucisses de Montbéliard
Saucisses grillées
Saucisson chaud
Saucisson sec et salami
Saucisson
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Crustacés
Crabe ou Tourteau mayonnaise
Poissons
Anguille frite
Cabillaud à la Provençale
Darnes de saumon grillées
Daube des mariniers
Limande
Lotte en brochette sauce crème de céleri
Morue à l’aïoli
Poissons frits
Quenelles de saumon
Rougets en papillotes
Vives grillées
Volailles et Lapin
Brochette de cœur de canard
Canard aux navets
Chapon rôti
Curry de poulet
Galantine de volaille
Lapin marine au barbecue
Pâté de canard froid
Poularde en croûte de sel
Poule au pot
Poulet à l’estragon
Poulet sauté chasseur
Turban de volaille
Gibiers
Gibier
Grives
Lapin de garenne en gibelotte
Pâté de gibier
Pigeons aux petits pois
Sanglier en ragoût
Viandes blanches et rouges
Agneau
Baron d’agneau
Bœuf en daube
Bœuf mode
Carré d’agneau
Carré de porc au curry et aux pommes
Carré frais
Côte de porc
Curry de mouton
Daube de bœuf
Daube de mouton
Emincé de bœuf à la cote Roannaise
Epaule d’agneau à la tomate
Epaule d’agneau aux petits légumes
Epaule d’agneau boulangère
Gigot d’agneau mariné aux épices
Jarret de veau
Joue de bœuf en daube
Navarin de mouton printanier
Pain de viandes
Palette de porc
Ris de veau
Rognons de veau au cognac
Rosbeef chaud
Rôti de porc
Sauté d’agneau
Sauté de queue de bœuf
Sauté de veau
Selle d’agneau de pays aux herbes
Steak au poivre vert sauce brune
Steak grillé
Tajine de mouton aux pruneaux
Tendrons de veau braisés à la Bourgogne
Tête de veau bonne femme
Tournedos panés sauce vierge
Tripes à la Catalane
Tripes
Viande rouge froide
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Brandade de morue
Carottes au beurre et au curry
Chou farci
Fondue Bourguignonne
Gateau de bœuf aux aubergines
Gratin Dauphinois
Nouilles au parmesan
Paella
Pâtes à la Bolognaise
Pois gourmands
Poivrons farcis
Pommes de terre landaises
Pot au feu de clams
Pot au feu
Potée
Raclette
Risotto à la Milanaise
Rouleaux croustillants à la Romaine
Sauté ravigote
Tomates farcies
Fromages
Boulette d’Avesnes fromage de vache des Flandres
Camembert
Fourme d’Ambert fromage de vache d’Auvergne
Fromage chaud
Gruyère
Morbier fromage de vache de Franche-Comté
Pâte fondue fromage
Pont Lévêque fromage de vache de Normandie
Rochefort
Romans fromage de chèvre du Dauphiné
Saint Florentin fromage de vache de Bourgogne
Salades
Laitue braisée au lard
Salade de cailles caramélisées
Salade de lentilles
Salade Niçoise
Salade composée
Scarole à l’huile d’olive
Oeufs
Omelette au poulet
. Beaumes-de-Venise
Cairanne
AOC Côtes du RHONE VILLAGES CAIRANNE
Charcuterie
Boudin aux pruneaux
Boudin noir
Pâté de campagne
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et LapiNS
Pintade rôtie
Gibiers
Crépinette de perdreau
Croustillants de palombe aux châtaignes
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Côte de veau
Escalope de veau
Filet de bœuf aux pruneaux
Médaillon de bœuf aux girolles
Rôti de bœuf
Rôti de porc à la bière
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Cappuccino de petits pois et poitrine grillée
Courgettes farcies poulet et riz
Fromages
Mimolettes demi-étuvée
Chusclan
AOC Côtes du RHONE VILLAGES CHUSCLAN
Charcuterie
Boudin aux pruneaux
Boudin noir
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Gibiers
Crépinette de perdreau
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Fromages
Mille feuilles de fourme de Montbrison
Laudun
AOC Côtes du RHONE VILLAGES CHUSCLAN
Charcuterie
Boudin aux pruneaux
Boudin noir
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Gibiers
Crépinette de perdreau
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Fromages
Mille feuilles de fourme de Montbrison
AOC Rasteau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Fromages
Mille feuilles de fourme de Montbrison
RASTEAU
AOC Côtes du RHONE VILLAGES RASTEAU
Entrées
Gaspacho
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Canard aux navets
Gibiers
Civet de lièvre
Crépinette de perdreau
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Cotelettes d’agneau
Epaule d’agneau aux petits légumes
Filet de bœuf à la Frascati
Médaillon de bœuf aux girolles
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Fromages
Carré de l’Est fromage de vache de Lorraine et Champagne
VDN Rasteau
Desserts
Desserts à base de pamplemousse
Pâtisseries au chocolat
ROAIX
AOC Côtes du RHONE VILLAGES ROAIX
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Gibiers
Crépinette de perdreau
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Sablet
AOC Côtes du RHONE VILLAGES SABLET
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Filet de bœuf aux pruneaux
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Vichyssoise anisée aux patates douces
Saint-Germain
AOC Côtes du RHONE VILLAGES SAINT-GERMAIN
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Fromages
Mimolettes demi-étuvée
Saint-Maurice
OC Côtes du RHONE VILLAGES SAINT-MAURICE
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Pintade rôtie
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Côte de veau grillée
Epaule d’agneau aux petits légumes
Rôti de porc à la sauge
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Saint-Pantaléon-les-Vignes
AOC Côtes du RHONE VILLAGES SAINT-PANTALEON-LES-VIGNES
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Filet de porc
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Séguret
AOC Côtes du RHONE VILLAGES SEGURET
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Canard aux navets
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Cotelettes d’agneau
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Courgettes farcies poulet et riz
Fromages
Camembert
Carré de l’Est fromage de vache de Lorraine et Champagne
Valréas
AOC Côtes du RHONE VILLAGES VALREAS
Charcuterie
Charcuterie et cochonnailles
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Cou d’oie farci
Gibiers
Croustillants de palombe aux châtaignes
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Cœur de veau aux citrons confits
Epaule d’agneau à la tomate
Rôti de porc à la bière
Rôti de porc à la sauge
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Choux à la Nantua
Fromages
Mimolettes demi-étuvée
Vinsobres
AOC Côtes du RHONE VILLAGES VINSOBRES
Entrées
Gaspacho
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Chapon rôti
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Côte de porc
Escalope de veau
Médaillon de bœuf aux girolles
Rôti de bœuf
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Visan
AOC Côtes du RHONE VILLAGES VINSOBRES
Entrées
Gaspacho
Fruits de mer
Baluchon de crevettes sauce rose
Volailles et Lapins
Chapon rôti
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau
Côte de porc
Escalope de veau
Médaillon de bœuf aux girolles
Rôti de bœuf
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Côtes du Ventoux
AOC VENTOUX
Potages et Soupes
Potage Saint Germain
Entrées
Pâté en croûte de veau et de jambon
Pâté en croûte
Charcuterie
Andouillette à la lyonnaise
Rillettes
Fruits de mer
Crabe ou Tourteau grillé
Poissons
Carré à la Niçoise
Limande
Poisson grillé
Volailles et Lapins
Crépinettes de lapin
Galantine de volaille
Jambonneau de volaille
Lapin
Mousse de volaille
Pâté de volaille
Poulet grillé en crapaudine
Terrine de caneton
Gibiers
Brochette de mauviettes
Gibier à plumes
Ortolans rôtis
Pigeons ramiers
Pigeons rôtis
Viandes blanches et rouges
Curry de porc
Escalope panée
Langue de bœuf à la Bourgeoise
Langue de bœuf
Langue de veau braisée
Méchoui
Médaillon de bœuf aux girolles
Médaillons de veau
Moussaka d’agneau
Porc au caramel
Porc braisé en sauce
Ragoût printanier
Steak haché
Tête de veau à l’anglaise
Plats et légumes
Céleri braisé
Couscous au poulet
Daube
Fondue Bourguignonne
Gnocchi
Gratin Savoyard
Légumes secs avec viande rouge
Pommes de terre à la Normande
Purée de potiron
Tomates farcies
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Fromage aux noix
Gouda fromage de vache de France
Gruyère
Morbier fromage de vache de Franche-Comté
Saint Nectaire fromage de vache d’Auvergne
Tomme de Paraslin fromage de chèvre de Savoie
Salades
Laitue farçie
Côtes du Vivarais
AOC Côtes du VIVARAIS
Plats et légumes
Daube
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Orgnac-L’Aven
AOC Côtes du VIVARAIS ORGNAC-L’AVEN
Viandes blanches et rouges
Paupiettes de veau
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Saint-Montant
AOC Côtes du VIVARAIS SAINT-MONTANT
Viandes blanches et rouges
Paupiettes de veau
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Saint-Remèze
AOC Côtes du VIVARAIS SAINT-REMEZE
Viandes blanches et rouges
Paupiettes de veau
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Crémant de Die
AOC Crémant de DIE
Desserts
Tarte aux pommes
Crozes-Hermitage ou Crozes-Ermitage
AOC Crozes-HERMITAGE
Entrées
Cuisses de grenouilles
Feuilleté au roquefort
Oeufs de lompe
Tapenade
Tarte à l’oignon
Tarte au fromage
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Boudin noir poêlé
Charcuterie
Jambon braisé Périgourdine
Saucisses fumées
Fruits de mer
Coquillages
Coquilles Saint-Jacques aux truffes
Crabe farci
Crustacés
Moules à la ravigote
Moules au vin rouge
Palourdes farcies
Poissons
Alose grillée à l’anglaise
Bar en croûte
Bar
Carpe à la juive
Coquilles de poissons
Darnes de saumon grillées
Daurade grillée
Daurade grillée sauce Kerkennaise
Feuilleté de blanc de turbot
Lamproie à la matelote
Lotte en matelote
Loup
Merlans en paupiettes
Poisson en sauce
Poissons en sauce
Poissons frits
Raie au gratin
Rougets marinés à la Niçoise
Rougets poêlés au fenouil
Volailles et Lapins
Canard à l’orange
Canard aux pêches de vigne
Canard rôti aux navets
Curry de volaille
Filets de canard fumé
Lapereau rôti
Lapin au cidre
Oie à l’Alsacienne
Poularde à l’estragon
Poularde à la Nantua
Poularde truffée
Poulet aux cèpes
Poulet aux girolles
Poulet chasseur
Poulet en barbouille
Poulet sauté au basilic
Poulet sauté au vinaigre
Gibiers
Civet de marcassin
Cotelettes de chevreuil
Gigue de chevreuil
Grives aux raisins
Hure de sanglier
Pâté de grives ou de bécasses
Pâté de lièvre
Perdrix aux choux
Pigeonneaux à la printanière
Pigeonneaux
Pigeons à la Rouennaise
Pigeons rôtis
Râble de lièvre à la crème
Salamis de palombe
Viandes blanches et rouges
Agneau aux aubergines
Aloyau aux cèpes
Brochette d’agneau Kebab
Côte de veau grillée
Côte de veau
Epaule d’agneau braisée
Foie de veau à la Lyonnaise
Gigot d’agneau à la Provençale
Mouton en carbonade
Ris de veau aux cèpes
Rognons de veau
Rôti de porc froid
Rôti de porc
Sauté d’agneau au paprika
Sauté d’agneau
Sauté de veau Marengo
Sauté de veau
Steak tartare
Tournedos sauté
Matelote de veau
Plats et légumes
Brandade de morue
Chili Con Carné
Choucroute garnie
Choucroute
Choux à la Nantua
Choux farcis
Gratin d’endives au jambon
Hachis Parmentier
Mutton-chop
Oignons farcis
Oseille
Paella
Pannequets à la Florentine
Pizza aux oignons
Potée Lorraine
Purée d’oseille
Risotto à la Piémontaise
Salsifis et viandes rouges
Tomates farcies chaudes à la Languedocienne
Tomates farcies
Fromages
Bleu d’Auvergne fromage de vache
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
Edam fromage de France
Picodon fromage de chèvre du Dauphiné
Roquefort fromage de l’Aveyron-Causses
Desserts
Pêches au banyuls
Pêches au vin
Soufflé Nantua
Tarte aux fruits
Salades
Salade de coquilles Saint Jacques aux poivrons
Salade de homard mayonnaise
Oeufs
Omelette de courgettes
Gigondas
AOC Gigondas
Entrées
Caviar
Champignons à la Provençale
Petits gris matelote
Charcuterie
Andouillette à la moutarde
Rillettes d’oie
Rillettes de canard
Volailles et LapiNS
Canard à l’orange
Confit d’oie aux choux verts
Escalope de poulet
Fricassée de pintade aux pommes
Lapin à la bière Chimay
Lapin à la moutarde
Lapin aux pruneaux
Magret de canard au poivre vert
Magret de canard aux figues
Magret de canard grillé
Magret de canard
Poulet chasseur
Poulet en barbouille
Poulet Marengo
Gibiers
Carré de marcassin
Civet de lièvre
Civet de marcassin
Civet de sanglier
Faisan aux poires
Filet de sanglier Bordelaise
Filets rôtis de lièvre
Gibier à plumes
Gibier à poils
Gibier aux champignons
Gibier
Jambon de marcassin
Marcassin
Pâté chaud de cailles aux truffes
Pâté de bécasses
Pigeon aux olives
Pintadeau farci
Sanglier en ragoût
Terrine de lièvre
Terrine de sanglier
Viandes blanches et rouges
Agneau aux aubergines
Baron de mouton
Bœuf bourguignon
Bœuf en daube
Cari d’agneau aux noix de cajou et aux amandes
Carré de veau à la Provençale
Cotelettes de mouton
Daube de bœuf
Entrecôte poêlée à la Lyonnaise
Escalope de veau
Filet de bœuf Duchesse
Gigot braisé
Grenadins de veau braisé
Langue de bœuf à l’écarlate
Langue de mouton
Navarin de mouton
Poitrine d’agneau farcie
Ragout de mouton bonne femme
Rôti de porc à la Portugaise
Rôti de porc
Sauté d’agneau à la Provençale
Selle d’agneau aux herbes
Steak au poivre
Plats et légumes
Aubergines frites froides
Aubergines provençales
Daube à la Provençale
Daube
Filet de bœuf
Goulash
Lentilles au lard
Osso Bucco
Pélardou
Petit salé aux lentilles
Pieds paquets
Pot au feu
Fromages
Banon chèvre de Provence
Bleu d’Auvergne fromage de vache
Fourme de Monbrison fromage de vache du Forez
Maroilles fromage de vache de Thiérache
Olivet bleu fromage de vache de l’Orléanais
Oloron fromage de brebis du Béarn
Rocamadour fromage de chèvre de Guyenne
Rogeret des Cévennes fromage de chèvre du Forez
Lirac
AOC Lirac
Entrées
Méli-Mélo de billes de melon
Tapenade
Tarte aux fruits de mer
Tarte aux légumes
Tartelette aux fruits de mer
Charcuterie
Jambon brioché sauce au Porto
Fruits de mer
Macédoine aux fruits de mer
Poissons
Lotte en brochette sauce crème de céleri
Thon grillé
Volailles et Lapins
Canard rôti aux pêches
Confit de canard
Lapin à la Provençale
Lapin marine au barbecue
Gibiers
Cuisses de lièvre rôties
Faisan cocotte
Râble de lièvre
Viandes blanches et rouges
Bœuf épicé aux fruits
Bœuf mironton
Bœuf sauce béarnaise
Côtes d’agneau grillées
Gardine d’agneau
Langue de veau aux câpres
Méchoui
Moussaka d’agneau
Navarin d’agneau
Navarin de mouton printanier
Noix de veau rôtie
Ragoût de veau
Rosbeef
Rôti de porc froid
Veau Orloff
Plats et légumes
Bourride
Choux farcis
Grenadins au poivre vert
Légumes à la crème
Piperade
Potée des Cévennes
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Reblochon fromage de chèvre de Savoie
Desserts
Tarte à la citrouille
Salades
Tourteau et pêches en salade
Oeufs
Oeufs en omelette
Saint-Joseph
AOC Saint-JOSEPH
Entrées
Melon au jambon de parme
Petits gris matelote
Soufflé de volaille
Charcuterie
Andouillette à la crème
Boudin noir
Jambon braisé à la Bayonnaise
Jambon de Bayonne
Jambonneau aux épinards
Pâté froid de jambon
Pâtés et terrines
Saucisses de Toulouse grillée
Saucisses de Montbéliard
Saucisses de Toulouse
Fruits de mer
Crabe ou Tourteau mayonnaise
Poissons
Blanquette marine au safran
Brochette de poisson au four
Filets de rascasses poêlés
Plie
Poissons en sauce
Quenelles de brochet
Sandre au beurre blanc
Truite à l’oseille
Volailles et Lapins
Dinde aux marrons
Filet de canard
Lapin aux pruneaux
Magret de canard au poivre vert
Magret de canard grillé
Poulet à l’estragon
Poulet aux aubergines
Poulet aux courgettes
Poulet sauté à la Niçoise
Poulet sauté au vinaigre
Terrine de canard au poivre vert
Gibiers
Cailles aux champignons
Cailles aux raisins
Cailles en papillotes
Cailles sur canapé
Civet de lièvre
Filet de marcassin rôti
Gibier à plumes
Gibier à poils
Lapin de garenne en gibelotte
Lièvre à la Royale
Marcassin
Pâté chaud de bécasses
Pigeons ramiers
Râble de lièvre à la crème
Terrine de perdreaux
Viandes blanches et rouges
Blanquette d’agneau à la menthe fraîche
Blanquette d’agneau de lait
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette de veau
Bœuf Stroganov
Brochette d’agneau au confit d’oignons
Carré d’agneau à la Languedocienne
Carré de porc au curry et aux pommes
Curry d’agneau
Echine de porc Marengo
Entrecôte Bordelaise
Entrecôte grillée Maître d’Hôtel
Epaule de porc
Filet de porc au lait
Filet mignon de porc
Fricassée de porc
Gigot à la Solognote
Noisettes d’agneau du Sud-Ouest
Palette de porc aux haricots blancs
Pie de bœuf
Rognons à la Dijonnaise
Rognons au madère
Rognons de veau au madère
Rognons de veau grillés
Rôti de bœuf aux pruneaux farcis
Sauté d’agneau à l’ancienne
Sauté d’agneau
Tournedos à la Bordelaise
Viande blanche en escalope
Viande blanche en sauce
Viande rôtie grillée
Viande rouge
Plats et légumes
Courgettes à la Niçoise
Girolles aux crevettes
Gnocchi
Lasagnes à la Bolognaise
Purée d’oseille
Quenelles
Risotto aux champignons
Saladier Lyonnais
Tablier de sapeur
Tian tomates aubergines et courgettes
Fromages
Camembert
Carré de l’Est fromage de vache de Lorraine et Champagne
Mille feuilles de fourme de Montbrison
Puant Macéré fromage de vache des Flandres
Rigotte fromage de chèvre d’Anjou
Saint Marcellin fromage de chèvre du Dauphiné
Desserts
Meringues au chocolat
Poires
Oeufs
Omelette
Saint-Péray
AOC Saint-Péray
Entrées
Escargots
Fruits de mer
Encornet
Viandes blanches et rouges
Porc braisé en sauce
Fromages
Banon chèvre de Provence
Picodon fromage de chèvre du Dauphiné
Thoissey fromage de chèvre de Bresse
Saint-Péray mousseux
AOC Saint-PERAY MOUSSEUX
Desserts
Tarte au café
Tavel
AOC Côtes du ROUSSILLON VILLAGES TAUTAVEL
Entrées
Escargots petits gris
Flamiches aux poireaux
Charcuterie
Boudin blanc à la Normande
Jambon braisé
Jambon de Bayonne
Fruits de mer
Langouste en civet
Langoustines à la fondue de poireaux
Volailles et Lapins
Blanquette de volaille
Canard col vert aux figues
Lapin chasseur
Gibiers
Cotelettes de marcassin
Lapin de garenne en gibelotte
Viandes blanches et rouges
Baron d’agneau aux herbes de Provence
Blanquette de veau
Carré d’agneau
Entrecôte Bordelaise
Plats et légumes
Beignets de ris de veau
Bouillabaisse
Gratin Languedocien
Haricots à la Lyonnaise
Légumes à la Grecque
Lentilles au lard
AOC Tavel
Entrées
Ailloli
AnchoÏade
Asperges à la flamande
Asperges sauce à la crème
Asperges sauce mousseline
Asperges vinaigrette
Gaspacho
Soufflé au jambon et aux crevettes
Fruits de mer
Cassolette de crabes
Poissons
Darnes de saumon grillées
Poissons crus cuits au citron
Raie au beurre noir
Rougets grillés à la Nantaise
Rougets grillés
Volailles et Lapins
Colombo de poulet
Lapin à la moutarde
Lapin rôti à la moutarde
Pâté de volaille
Poulet aux écrevisses
Viandes blanches et rouges
Cervelle d’agneau Grenobloise
Côte de bœuf aux morilles
Epaule d’agneau à la tomate
Epaule d’agneau au thym
Epaule d’agneau aux petits légumes
Langue de veau aux câpres
Tajine de veau aux fèves et aux artichauts
Viande froide rouge ou blanche
Plats et légumes
Bouillabaisse
Bourride
Couscous à la viande
Couscous au poulet
Couscous aux légumes
Feuilleté de ris de veau
Fonds d’artichauts en gratin
Mayonnaise
Mousserons des prés
Pissaladière
Polenta
Rouleaux de printemps
Spaghettis aux 3 fromages
Fromages
Boulette d’Avesnes fromage de vache des Flandres
Fourme de Monbrison fromage de vache du Forez
Fromage ail et fines herbes
Salades
Salade de lentilles
Vacqueyras
AOC Vacqueyras
Gibiers
Chevreuil
Viandes blanches et rouges
Agneau
Fromages
Gournay fromage de vache de Normandie
