Les Ravioles de Perroquet

Ingrédients de la recette :

- 1 paquet de pâtes à Von Toon soit environs 50 feuilles
- 5 belles tomates
- 300 grammes de filet de perroquet ou de poisson blanc
- 5 cl de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette
- 1 oignon sec
- 30 grammes de fond brun de veau déshydraté
- 1 œuf extra frais entier
- 30 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper 3 tomates en deux afin de les épépiner, puis les détailler en morceaux.
Ciseler l'oignon, et le faire revenir avec les tomates à l'huile d'olive puis ajouter le fond brun, mouiller deux doigts au dessus de la garniture, laisser cuire à feux doux.
Faire des petits dès avec les 2 tomates qui vous reste.
Détailler le poisson en petit dès.
Ciseler la ciboulette.
Réaliser votre farce de poisson en mélangeant le poisson, la ciboulette, les dès de tomates, l'œuf, et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement,
Monter vos ravioles en mouillant l'une des deux pâtes ce qui permettra de celer l'ensemble.
Détailler à l'emporte pièce ou pas.
Mixer votre coulis de tomates, le monter à l'huile d'olive dans un mixeur.
Cuire les ravioles dans une eau frémissante aromatiser et salé pendant 3 à 4 minutes,
Servir sur assiette avec le coulis de tomates.