Originaire du Caucase, il a été introduit chez nous par les Arabes au XII ième siècle.
L’épinard vendu frais provient des régions Provence-Alpes Côte d’Azur (de novembre à avril) Nord-Picardie et Ile-de-France de fin Août à novembre.
Bien frais, il possède un feuillage lisse et charnu sans être trop épais, d’un beau vert franc. On le trouve à différents stades de maturité.
Les jeunes pousses sont consommées crues en salade, tandis que les feuilles d’épinard à maturité, lavées et égouttées, seront cuites à l’étuvée ou à la vapeur.
Les épinards se consomment de préférence le jour de l’achat : ils ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur.
On raconte beaucoup de choses fausses sur les vertus des épinards.
Popeye en est une des légendes vivantes, mais cette force herculéenne donnée par les vertus des épinards est malheureusement fausse n’en déplaise à ses aficionados.
Ils ont d’autres vertus plus discrètes mais utiles au corps humain.
