L’heure de la fête arrive et les douze coups de minuit seront là pour fêter.
Ce gâteau marque un moment unique dans l’année.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
La génoise:
- 3 oeufs moyens,
- 90 grammes de sucre
- 90 grammes de farine,
- 30 grammes de beurre fondu.
Punch:
- 100 grammes de sucre,
- 5 cl d 'eau,
- 3 cl de Grand Marnier.
Crème Longchamp au praliné:
- 75 grammes de beurre,
- 75 grammes de praliné,
- 7 cl de crème fraîche,
- 75 grammes de chocolat noir.
Finition:
- 100 grammes de pâte d 'amandes,
- 50 grammes d'amandes effilées,
- 30 grammes de chocolat noir.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le punch.
Beurrer soigneusement le moule au beurre fondu. Le laisser refroidir.
Réunir dans un saladier, les oeufs et le sucre.
Placer au bain-marie.
Battre énergiquement au fouet le mélange oeufs sucre pour le rendre léger et mousseux.
Dès que le mélange aura quadruplé de volume et sera tiède 40°C, le retirer du bain-marie et continuer à le battre vivement.
Le mélange blanchit et épaissit.
Dès qu'il est presque froid, retirer le fouet.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule.
Verser le beurre fondu tiède en filet.
Le mélange est terminé dès que l'on n'aperçoit plus aucune trace de farine ou de beurre.
Fariner le moule.
Le remplir aux 2/3.
Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir la génoise du four, la démouler et la réserver pour qu'elle refroidisse.
Couper la génoise en deux dans le sens horizontal.
L'imbiber avec le punch. La réserver.
Préparer la crème, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le praliné puis le chocolat fondu en travaillant énergiquement avec un fouet pour alléger le mélange.
Ajouter peu à peu la crème fraîche non glacée.
Monter la génoise, garnir la génoise avec les 3/4 de cette crème.
Reconstituer la génoise et masquer avec le reste de crème. Réfrigérer.
Disposer un mince disque de pâte d'amandes.
Faire adhérer autour des amandes effilées grillées.
Vous pouvez préparer le gâteau 24 heures à l' avance et le conserver au frais.
Il faudra bien l'imbiber de punch et ne finir le décor que quelques heures avant de le servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.