Le Magnum, incontournable pour la garde…
Le Magnum est
un contenant équivalent à 2 bouteilles, soit 1,5 litres. Son aptitude
particulière à la garde s’explique par une oxydation plus lente du vin. En
effet, l’air emprisonné dans la bouteille est en contact avec un volume deux
fois plus important de vin comparé à une bouteille de 75cl classique. Le vin
arrivera donc à maturité plus tard.
Une bouteille de vin se conserve couchée….
La question de la position de la bouteille est récurrente. La
réponse est toujours la même : seule la position couchée assure une
conservation optimale des bouchons. Un bouchon sec et c’est la condamnation du
vin. C’est aussi vrai pour les vins fortement alcoolisés comme des Portos ou
des vins doux naturels. En revanche, il vaut mieux conserver un alcool fort
debout
Mais se transporte debout…
En
voiture, un vin âgé ou non supportera mieux le voyage s’il est maintenu debout,
bien calé, afin de limiter au maximum l’agitation et la remise en suspension du
dépôt.
Les
conditions idéales étant de transporter les bouteilles dans une glacière, en
compagnie des fameux “blocs bleus” qui ne fondent pas, en enveloppant
les bouteilles avec du papier journal ou un linge humide protéger l’étiquette
au préalable.
Il
est fortement conseillé de laisser reposer ces bouteilles pendant au minimum
trois semaines avant de les ouvrir. Bien évidement, si le vin transporté doit
être gardé pendant plusieurs années avant d’être consommé, la position couchée
ou debout n’aura que très peu d’influence sur l’évolution du vin, mais la
température de transport sera tout de même déterminante.
Caisses en bois ou en carton…
Si vous conservez vos
bouteilles dans une cave, il est primordial de prendre soin des conditions
d’emballage de ces dernières. N’oubliez pas qu’un des paramètres essentiels
d’une bonne cave est son degré important d’hygrométrie. Les cartons et à un
degré moindre les caisses en bois posés à même le sol seront les plus
vulnérables au risque de moisissure et de décomposition et pourront se déchirer
à la moindre manipulation et envoyer finalement vos bouteilles à la casse! Et
je ne vous parle pas des étiquettes illisibles, voire décollées. Il faudra donc
d’abord s’assurer d’avoir une bonne ventilation. N’hésitez pas non plus à
déposer caisses et cartons sur un support sec tels une palette ou un isolant en
polystyrène extrudé et prenez soin de laisser quelques centimètres entre le mur
et l’arrière des caisses afin d’éviter tout infiltration d’eau.
Dans un objectif de longue
garde, il est tout de même préférable d’éviter tout risque avec des cartons.
Prenez garde à bien vous débarrasser des intercalaires cartonnés de plus en
plus nombreux à l’intérieur des caisses de bois. On peut parfaitement conserver
son vin pendant des dizaines d’années dans des caisses en bois fermées. En
effet, ces caisses ne sont pas hermétiques et les bouteilles profiteront d’une
ventilation douce tout en étant moins sensibles aux variations rapides de
températures et à la lumière.
Les Étiquettes……
Une
bonne conservation devrait normalement suffire à s’affranchir de problèmes
d’étiquettes pourries, illisibles ou décollées. Cependant, l’expérience montre
que l’on n’est jamais à l’abri de mauvaises surprises et montrer une étiquette
intacte participe au plaisir de la bouteille.
Il
existe plusieurs astuces pour les préserver au maximum. La plus simple est
d’utiliser du film plastique ou alimentaire, c’est en général très efficace si
l’étiquette est déjà bien sèche au départ.
Attention
tout de même lorsque vous enlevez le film à ne pas emmener l’étiquette avec.
Une autre très bonne solution est d’utiliser du papier transparent collant :
idéal si vous aimez les séances de découpages! Evitez la laque qui ne résiste
pas très bien au temps et qui transporte des odeurs néfastes pour le vin.
Concilier les générations……
Si
vous envisagez d’acheter des vins de garde pour
célébrer des anniversaires, vous êtes au mieux passionnés d’œnologie, au moins
intéressés par le vin et l’idée originale de conserver du temps en bouteille.
Mais
n’attendez pas que les enfants pour lesquels vous voulez acheter du vin de
garde s’éveillent rapidement aux plaisirs de la dégustation. A 15 ans, les
jeunes ont bien d’autres choses en tête…. alors que les premières bouteilles
mériteront d’être ouvertes!
Pour
concilier l’intérêt des différentes générations, n’hésitez pas à investir une
partie tout du moins dans des vins doux ou liquoreux. Ce sont les vins les plus
accessibles pour les jeunes adultes qui au moins sauront les boire sans faire
la grimace! Cela tombe bien, il existe une grande diversité de vins doux
taillés pour la garde.
Changer de Millésime……
Lorsqu’une
naissance impose le Millésime, on doit
forcément se plier aux spécificités de l’année. Malheureusement, de mauvaises
conditions climatiques auront nécessairement un impact sur le potentiel de
garde. Pourquoi, dans ce cas, ne pas décider de se rabattre sur le millésime
précédent en prétextant… célébrer l’année de conception! Cela agrandira vôtre
choix de vins et vous évitera peut-être des déceptions à l’ouverture de
bouteilles.
Où d’ Hémisphère……
Si
le changement de millésime ne vous convient pas ou que l’année précédente
s’avère tout aussi désastreuse, n’hésitez pas à vous tourner vers les vins du
nouveau monde. Certains ont une très belle aptitude pour la garde et si le
climat de l’hémisphère nord a été désastreux, ce n’est pas forcément le cas de
l’hémisphère sud. Ajoutez donc une touche d’exotisme à vôtre cave!
Boire le vin à sa Plénitude……
Le
charme du vin, c’est aussi de ne jamais savoir à quel moment il sera le
meilleur. Sur ce produit, la date limite de consommation n’existe pas ! Afin
d’identifier au mieux la période optimale d’ouverture d’une bouteille, il est
conseillé d’en acheter par 6 ou 12. Ainsi, les premières bouteilles, ouvertes
au rythme d’une tous les deux ou trois ans, vont permettre de juger le vin et
d’estimer plus précisément sa garde potentielle. Et lorsque le moment est venu
de les boire, réunissez la famille et les amis et profitez-en !
