Revue de presse Vins par Paulo le sommelier
Au moment de
l’apéritif, pour se mettre en bouche, l’objectif est de ne pas surcharger les
papilles avec des vins trop riches, sucrés ou alcoolisés. Le mode fraîcheur est
prescrit. Optez pour l’effet émoustillant des bulles ou encore pour le croquant
d’un jeune chenin tranquille par exemple.
Pour laver une carafe,
il est préférable d’utiliser de l’eau chaude sans détergent, et de la déposer à
l’envers sur un égouttoir à carafe. À défaut d’un égouttoir et pour éviter les
traces d’évaporation, on glisse par le goulot un grand morceau de papier
absorbant roulé pour former une mèche. Après une douzaine d’heures, le papier
aura absorbé l’humidité de la carafe.
Les charcuteries
demandent, à cause de leur goût salé, un vin rafraîchissant. Ainsi, les blancs
secs, les rosés et les rouges légers servis frais leur feront écho à merveille.
Pour faire disparaître un dépôt ou une
pellicule de calcaire, il suffit de verser 3 poignées de gros sel dans un demi
litre de vinaigre blanc, ou le jus d’un citron, dans le récipient. Agitez
énergiquement et laissez agir. Rincez ensuite à l’eau claire et chaude. Si le
dépôt persiste, une brosse douce, spécialement conçue pour nettoyer les verres
et les carafes, suffira à décoller les particules tenaces.
Vin et vinaigrette ne font pas bon ménage. La faute en
revient à la puissante acidité du vinaigre. C’est pourquoi on préfère les
vinaigrettes à l’huile que l’on relève de jus d’agrumes, citron, lime, orange,
pamplemousse, qui se marient plus aisément à un verre de vin blanc. Avec une
mayonnaise ou une vinaigrette relevée de cumin, de cari, ou d’ail, on opte
résolument pour un vin blanc sec rafraîchissant.
Lors de la décantation d’un vin vieux,
l’entonnoir à filtre s’avère l’article idéal pour retenir les dépôts et éviter
qu’ils ne se retrouvent dans la carafe et brouillent la robe. Pour aérer et
décanter les vins jeunes et les portos, l’aérateur à spirale ou à multiples
fentes est recommandé. Le liquide glisse le long des parois de la carafe et
offre au vin un maximum d’oxygénation.
Dégustez les vins
rosés à une température fraîche (entre 10c et 13c). Il faut flatter le vin et
non casser ses arômes. Un vin rosé bu glacé perd tout son fruité et son
équilibre. Il serait dommage de ne pouvoir apprécier à sa juste valeur un tavel
ou un marsannay rosé.
Après utilisation, les
verres et les carafes ne doivent pas être déposés ” tête vers le bas
” ni rangés dans leur boîte d’origine. Les odeurs provenant de l’armoire,
du bois ou du carton pourraient s’incruster aux parois du verre ou de la carafe
et altérer éventuellement le goût du vin.
Pour éviter de dénaturer les saveurs du vin, on échappera
à l’envie de les accompagner de mets fortement vinaigrés ou relevés de sauces
piquantes, de moutarde, d’ail ou de cari, surtout lorsque ces assaisonnements
sont utilisés en abondance. Si vos mets comportent ces assaisonnements,
orientez plutôt votre choix vers un vin léger et rafraîchissant.
Un petit truc
pour savoir si le passage en carafe est nécessaire; ouvrez la bouteille à
l’avance et servez quelques gouttes dans un grand verre à vin. Sentez le vin,
puis revenez-y une heure plus tard. Si le vin a changé en mieux, vous pouvez le
passer en carafe. Sinon abstenez-vous. N’oubliez pas de noter vos expériences.
C’est l’acidité du vin qui le rend rafraîchissant. Celle-ci nettoie les
papilles, vivifie la bouche et aiguise l’appétit. fait intéressant, ce sont les
régions de France au climat plus frais et plus au nord, comme l’Alsace, la
Loire, le Bordelais, et la Savoie, qui sont propices à l’obtention de vins vifs
et frais.
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