Les fromages de chèvre peuvent se déguster seuls, en fin de repas, en en-cas, en sandwich ou amuse-gueule.
On préférera alors le fromage frais ou peu affiné.
En dehors du crottin chaud,une recette d’origine berrichonne,
qui a connu un fulgurant succès, on peut utiliser les chèvres en cuisine.
Ils se comportent très bien dans les gratins additionnés d’un peu de lait, les terrines de légumes de poivron rouge, bette, épinard, les farces et les quiches.
Chèvre frais sur salade
A tout instant, passionnément, mille et une façons de déguster les fromages de chèvre
A l’apéritif
Proposez sur des piques des rondelles de bûchette ou des dès de crottin roulés dans du poivre, du paprika ou macérés dans l’huile d’olive au basilic
En hors-d’oeuvre
Petit palet, crottin de chèvre chaud sur du pain grillé. Essayez-le sur une tranche de pomme Granny passée au four
Dans les plats
Chèvre frais assaisonné et mélangé à des fines herbes en accompagnement d’un poisson vapeur ou d’une grillade.
En remplacement du parmesan, un chèvre très sec, râpé sur des pâtes.
Dans une omelette, ajoutez aux oeufs battus, une cuillère à soupe de lait, du chèvre frais coupés en dés, du basilic ou de la menthe fraîche.
En salade
En duo tomates-fromages de chèvre frais. Pour les sauces de salade légères, du chèvre très frais.
Ces préparations modernes ne doivent pas faire oublier certaines recettes régionales : le brocciu frais, demi-sec ou sec particularise la cuisine corse. On le trouve dans les apprêts farcis, tourte aux anchois, raviolis, pâtés, beignets, omelettes… et dans la pâtisserie. On lui associe souvent les herbes du pays, menthe, thym, basilic…
Les raviolis, garnis de viande, de brousse de chèvre et de bettes, les lasagnes au chèvre s’apprécient aussi en Provence, autre pays de soleil.
Le Berry nous a donné son truffiat, petit pâté au fromage blanc de chèvre.
Dans le Poitou, on déguste le chabichou nom générique de certains fromages de chèvre conservé dans de l’huile aux plantes aromatiques et on fait le tourteau fromager avec le lait caillé frais.
