Les aubergines du matou

Ingrédients de la recette :

(pour 2 personnes, en plat principal) :- 3 aubergines moyennes- 400 g de coulis de tomate- 1 gros oignon- 1 petite poignéee de raisins secs- 1 petite poignée de pignons- 1 cuillère à café de sucre- sel et poivre à volonté

Préparation de la recette :

Enlever le pédoncule, couper les aubergines en 2, les mettre au four à 200°C, sur du papier sulfurisé. On peut les badigeonner d'un peu d'huile d'olives, mais ce n'est pas obligatoire !
Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Faire griller les pignons à la poêle. Réserver.
Faire revenir les oignons coupés fin à la poêle, ajouter le sucre, laisser caraméliser un peu. Quand ils sont bien dorés, rajouter les pignons et les raisins avec un peu de l'eau de trempage (2 cuillères à soupe). Cuire ensemble 2 mn. Mettre de côté dans un bol, laisser refroidir pendant le reste du temps de cuisson des aubergines.
Une fois les aubergines cuites (les tester au couteau, normalement elles sont dorées), les sortir du four (bin oui).
Mélanger le coulis avec les oignons / pignons / raisins (c'est bien quand il y a beaucoup de morceaux dans le coulis !). Servir aubergines et coulis froid à part.
Bon appétit !