Lentilles vertes du puy

Ingrédients de la recette :

- 200 g de lentilles vertes du Puy- 1 oignon- 1 petite carotte- 1 petit poireau- quelques lardons fumés- 1 bouquet garni- graisse d'oie (ou une autre matière grasse) - sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn (pas plus) et égoutter.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans de la graisse d'oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c'est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement.
Couvrir d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, et laisser cuire 30 mn à feu doux et à couvert (on peut aussi faire cuire au four).
Pour utiliser ces lentilles en salade, procéder de même mais sans la carotte et le poireau, et remplacer le bouquet garni par du thym et du laurier seulement.