Une recette de Légumes farcis à l’orientale.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
2 grosses tomates à farcir (pas trop grosses quand même)
1 courgette longue et droite
1 grosse gousse d’ail ou deux petites dont vous aurez retiré le germe central
1 œuf entier
2 échalotes
150 gr de veau haché (genre escalope)
une pincée de 4 épices.
sel & poivre.
un peu de parmesan râpé
3 branches de menthe fraîche
6 branches de coriandre fraîche.
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du riz pour mettre dans le plat de cuisson (en guise d’accompagnement)
Coupez les chapeaux des tomates et conservez les.
Evidez les tomates et hachez la pulpe.
Mettez du sel dans les tomates et égouttez-les retournées sur un papier absorbant.
Coupez la courgette en deux tronçons d’égale longueur susceptibles de tenir debout dans un plat (attention ne coupez pas la courgette dans le sens de la longueur !!!!!).
Evidez les deux tronçons avec une petite cuillère en prenant bien soin de ne pas les transpercer.
Jetez la pulpe. S’il vous reste des morceaux de courgette (par exemple les bouts arrondis), taillez -les finement.
Ecrasez l’ail. Hachez les échalotes.
Préparez vos herbes : détachez les feuilles une à une et ciselez les ( on n’utilise pas les tiges qui sont trop dures).
Cuisson de la farce :
Mettez l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais, ajoutez l’ail et faites chauffer à feu doux (attention procédez dans cet ordre de façon à ne pas brûler l’ail qui aurait alors un goût âcre).
Lorsque que l’ail est très légèrement blondi, ajoutez les échalotes et le reste de courgettes le cas échéant.
Lorsque ce mélange est légèrement doré, ajoutez le veau haché et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le veau soit doré également (le feu doit être entre doux et moyen à partir du moment où vous ajoutez les échalotes).
Ajoutez la pulpe de tomate et cuisez jusqu’à évaporation complète du liquide.
Préchauffez votre four à thermostat 6.
Versez cette farce dans une jatte et laissez refroidir un peu.
Ajoutez-y l’oeuf et mélangez prestement afin qu’il ne cuise pas si votre farce est encore chaude.
Si votre mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure…
Ajoutez vos herbes hachées, un peu de parmesan, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez une pincée de 4 épices. Mélangez le tout.
Remplissez vos légumes avec cette farce (remettez le chapeau des tomates).
Installez vos courgettes dans un plat dans lequel vous aurez déposé du riz mélangé avec son double de volume d’eau du sel du poivre et un filet d’huile d’olive.
Enfournez pendant dix minutes.(Il y a un décalage entre le début de cuisson des courgettes et celui des tomates les courgettes nécessitant un temps de cuisson plus important)
Ajoutez les tomates dans le plat et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.
Ajoutez un peu d’eau dans votre plat éventuellement.
Dégustez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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