Légumes en sauce curry et coco

Ingrédients de la recette :

- 2 oignons- 1 poivron- gingembre (quantité selon votre goût)- 3-4 gousses d'ail- 6 carottes- 2 poignées de haricots princesse- des mini-maïs (quantité selon votre goût)- des gombos (quantité selon votre goût)- 5 petites pommes de terre- une poignée de champignons de Paris- du curry jaune et vert (quantité selon votre goût)- du massale- sel, cumin- piments frais (quantité selon votre goût et la force des piments)- une tasse de yaourt (soit 200 ml) de type yaourt grec- 1 petite boîte de lait de coco (100 ou 125 cl maximum)- 1 boîte de tomates concassée (200 g maximum)- 1 cube de bouillon de boeuf- chutney de mangue (quantité selon votre goût)

Préparation de la recette :

Mélanger les épices, le yaourt, l'ail et le gingembre, puis mixer.
Chauffer le tout dans un wok avec un peu d'huile. Y rajouter les pommes de terre coupées en dés et les carottes en rondelles, avec un peu du bouillon. Cuire 10 mn.
Couper les haricots en deux et le poivron en dés, puis les rajouter au reste avec les gombos et les piments frais hachés. Cuire encore 10 mn en rajoutant trois cuillerées de chutney.
Couper les champignons en tranches et les ajouter au mélange, avec les maïs avec le reste et la boîte de tomates. Laisser mijoter 20 mn, avec encore un peu de bouillon.
Saler et rectifier l'assaisonnement à votre goût. Ajouter la boîte de lait de coco et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais légèrement croquants.