Légumes du soleil au chorizo

Ingrédients de la recette :

- 1 gros oignon- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 5 courgettes moyennes- 2 petites aubergines- 300 g de coulis de tomates- 1/2 chorizo fort ou extra fort- huile d'olive- sel- persil

Préparation de la recette :

Coupez l'oignon en deux et émincez-le. Détaillez les poivrons en lanières.
A l'aide d'un économe, épluchez quelques lanières de peau aux courgettes dans le sens de la longueur et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur et ensuite coupez des dés de même épaisseur que les courgettes.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et les poivrons dans de l'huile d'olive à froid.
Lorsque ces derniers sont revenus, ajoutez-y le coulis de tomates ainsi que le chorizo coupez en rondelles.Salez. Puis ajoutez les courgettes et aubergines. Salez à nouveau.
Laissez mijoter à feu doux. Les légumes peuvent être plus ou moins tendres selon les goûts.
Lorsque la cuisson est à souhait, ajoutez les persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.