Le pot-au-feu de ma maman

Ingrédients de la recette :

Pour la viande du pot-au-feu :- 1 kg de jarret de boeuf ficelé- 1 queue de boeuf coupée en morceaux et ficelée- 1 belle joue de boeuf ficelée- 1 belle poule- 1 os a moelle de boeufPour la garniture du pot-au-feu :- 6 poireaux lavés et ficelés- 8 carottes entières- 3 navets entiers- 1 panais- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin et queue de persil)- sel, poivrePour la garniture de la poule au pot :- 1 litre de bouillon du pot-au-feu- 2 belles cuillères de maïzéna- 450 g de champignons de paris coupés en 4- 600 g de riz - 1 cube de bouillon de poule

Préparation de la recette :

Ce plat est fait pour 2 services : le pot-au-feu le midi et la poule au pot le soir!
Le matin : mettre toute la viande et l'os à moelle dans un grand faitout, couvrir d'eau froide (important), et mettre sur feu vif. Retirer l'écume avec un écumoire, cela prend environ 45 min à 1 h.
Au bout de ce temps, quand il n'y a plus d'écume, ajouter les carottes, les navet, le panais, l'oignon et le bouquet garni; saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h encore, puis ajouter les poireaux et laisser cuire encore 30 min environ.
Le pot-au-feu est prêt : servir tous les morceaux de boeuf avec les legumes, accompagner de cornichons et de moutarde!
Réserver la poule au pot dans le bouillon du pot-au-feu !
Pour le soir : prélever 1 litre de bouillon froid, puis le réserver. Remettre la poule à chauffer dans le bouillon à feu tres doux.
Parer et laver les champignons, et les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'à coloration; puis les réserver.
Dans un bol, diluer 2 cuillères de maïzéna avec du bouillon. Mettre le reste du bouillon dans une casserole à chauffer avec la maïzéna, diluer et remuer sans cesse!
Dès que la sauce s'est épaissie, ajouter les champignons et rectifier l'assaisonement; réserver au chaud.
Pendant ce temps, cuire le riz avec le bouillon cube et servir la poule avec le riz et la sauce aux champignons!