Le millenium

Ingrédients de la recette :

Abaisse aux amandes-5 blancs-150 g de sucre-150 g d'amandes en poudre ganache au chocolat-200 g de chocolat à 70 % de cacao-50 g de beurre-10 cl crème au chocolat-250 g de chocolat-50 cl de crème fleurette le croustillant:-125 g de crêpes dentelle nature brisées-125 g de chocolat de couverture noire (70 %) -125 g de pralin

Préparation de la recette :

* Abaisse aux amandes :Battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre. Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque beurrée et farinée en cercle de 28 cm. Cuire 1/2h au Th 5 . Surveiller pour éviter qu'il ne brûle sortir et mettre à refroidir sur une grille. * Ganache au chocolat :Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre. Quand le mélange refroidi bien on le verse sur l'abaisse aux amandes qu'on à au préalable entouré d'un cercle découpé dans du bristol d'une hauteur de 6 à 7 cm. * Crème au chocolat :Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly. Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger le délicatement. Verser une fine couche sur la ganache. Réserver le reste. * Le croustillant : Mélanger le tout à chaud. Attention : jamais d'eau avec le chocolat fondre les couvertures hachées au bain-marie et suivant bien les températures de mises au point. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente au froid découper. Mettre sur la couche de crème au chocolat. Terminer par la crème au chocolat réservée. Mettre au frais.