Recette de : Le képhyr et ses secrets
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Ingrédients de la recette Le képhyr et ses secrets
– champignon képhir
– 3/4 l de lait
Préparation de la recette Le képhyr et ses secrets
Mettre le champignon dans un bocal propre en verre (le verre a peut être son importance) que l’on remplit de lait de vache bouilli ou stérilisé ou pasteurisé (la marque n’a pas d’importance).
Laisser un espace de 3 ou 4 cm de vide en haut pour compenser le développement du gaz carbonique (ça pourrait casser le verre).
Fermer hermétiquement et laisser reposer.
Au bout de 24 h, filtrer la préparation et recommencer après avoir égoutté le képhyr.
Tous les huit jours, le képhyr doit être lavé à l’eau tiède.
Le Khoumys est la même préparation avec du lait de jument.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
