Le foie gras mi-cuit

Ingrédients de la recette :

- un foie gras de canard 500 à 550 g
- une cuillère à soupe de sel de Guérande
- 3 g de poivre fraîchement moulu
- une terrine moyenne
- 20 g de farine et un peu d'eau

Préparation de la recette :

Sortir le foie gras 10 mn avant d'enlever les nerfs situés sur la partie interne des deux lobes. Pour cela pratiquer une incision avec un couteau d'office et retirer les nerfs et les parties grasses.
Saler et poivrer l'intérieur du foie et l'extérieur. Insérer le foie dans la terrine en l'enfonçant bien. Luter le bord de la terrine avec le mélange farine et eau. Faites chauffer un peu d'eau dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four. Le four sera à thermostat 7 ou 210°C. Mettez la terrine dans la cocotte, veillez que l'eau arrive au 2/3 de la terrine. Fermer la cocotte et la mettre au four pendant 20 mn et un peu plus si vous aimez le foie un peu plus cuit.
Sortir la terrine la laisser se refroidir ; la mettre au réfrigérateur au moins une nuit.