Variétés de choux
Chou vert – Capitata de l’italien cappucio signifiant grosse tête
pommé à tête dure, feuilles lisses, couleur vert foncé au bleu-vert, vedette des premiers frimas
Chou blanc – Cabus, Alba
Appelé aussi Brunswick, Tête de pierre
pommé et de couleur vert très pâle, feuille lisse, repiquage en mars ou en octobre pour une récolte en juin
Chou de Milan – Sabauda
appelé aussi chou de Savoie
feuilles frisées, cloquées allant du vert olive au vert foncé, pomme toute ronde
Chou rouge – Rubra
pommé et feuille lisse, graine se met en terre au printemps
Chou de Bruxelles
C’est le chou en miniature se présentant en grappes sur une tige centrale très rigide
Chou chinois ou chou de Chine – Po-Tsaï
Contrairement au chou pommé habituel, le chou chinois est pansu, allongé (il ressemble à une salade romaine en plus fourni), garni de côtes larges, minces et blanches avec des feuilles frisées d’un vert tendre sur le pourtour.
saveur moins prononcée que les variétés européennes
introduit en France au XVIIe siècle, demeure méconnu dans les potagers
il se consomme cru, cuit, sauté, râpé
Pak-Choi
côtes épaisses
on le cuisine comme les bettes et les épinards
Nappa
côtes très larges, feuilles frisées autour de la côte
