Le chapeau de l’archiduc (charlotte de macaronis)

Ingrédients de la recette :

- 300 g de macaronis longs n°16- 230 g de jambon blanc - 230 g de gruyère - 180 g de beurre mou- 6 gros oeufs- un peu de beurre bien mou pour le moule- moule à charlotte, à soufflé, ou saladier diamètre : 20 cm, hauteur : 10 cm environ- une sauce à base de crème et de champagne en émulsion (les grands jours), ou plus simplement de tomates, assez légère.

Préparation de la recette :

Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande marmite, pour cuire les macaronis, sans les casser.
Pendant ce temps, hâcher le jambon, et râper le gruyère.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le jambon, le gruyère, et les 6 jaunes d'oeufs.
Saler légèrement, poivrer et ajouter une pointe de piment ou de curry.
Monter les 6 blancs en neige très fermes, et les mélanger à la préparation de jambon.
Cuire les macaronis al dente, les égoutter, et rapidement les allonger sur un torchon propre plié... On se brûle un peu le bout des doigts... Il faut travailler assez vite ensuite!
Mettre une couche épaisse de beurre, sur le fond et les côtés du moule choisi... C'est indispensable pour fixer les macaronis!
Le principe est d'enrouler, bout à bout, les macaronis; pour tapisser le fond et les côtés du moule.
On commence par le fond, en partant de l'extérieur vers le centre.
Le fond terminé, monter 3 rangées de macaronis le long des côtés, et remplir avec une couche du mélange jambon.
Couvrir avec une nouvelle couche de macaronis enroulés, monter 3 rangées sur les côtés, remplir du mélange jambon.
Répéter ainsi jusqu'en haut, en finissant par une couche de macaronis.
Couvrir le moule (aluminium ou couvercle), et cuire au bain-marie dans une casserole 45 min.
Ensuite, mettre le moule, couvert, dans un plat avec un fond d'eau chaude et au four chaud (200°C-thermostat 6-7), pendant 45 min.
Le chapeau peut attendre dans le bain-marie, à four tiède.
Démouler, et servir avec la sauce autour, ou à part.