Le borscht

Ingrédients de la recette :

-500g de poitrine de boeuf
-1 oignon-20g de margarine
-500g de betteraves rouges
-2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
-250g de tomates
-200g de choux blanc
-125 g de carottes
-125g de céleri
-125g de saucisse fine
-sel sucre poivre
-persil fenouil ou laurier
-1/8 du litre de crème fraiche.

Préparation de la recette :

Placez la viande entière dans 1/2 litre d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 70 mn.
Retirez la viande et coupez-la en morceaux.
Coupez les oignons en quartiers et faites-les blondir dans la margarine.
Ajoutez alors la betterave coupée, laissez mijoter un peu et mouillez avec le vinaigre.
Salez poivrez puis ajoutez un pincée de sucre.
Mélangez les tomates pelées et coupées en morceaux à la préparation.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire au four pendant 50mn.
Versez alors le reste de liquide et ajoutez le chou coupé en lamelles les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le céleri, les morceaux de viande, la saucisse en rondelles, le persil et le laurier (ou le fenouil).
Continuez la cuisson au four pendant 25 mn.
Retirez le laurier.
Servir la préparation dans un plat saupoudrez de persil haché.
Servez la sauce séparément.

(Photo : Tanya F. from Tokyo, Japan — Russian borsch, CC BY 2.0)