Recette de : Lasagnes d’asperges, épinards, champignons porcini, et pesto.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 28 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Lasagnes d’asperges, épinards, champignons porcini et pesto
Pour l'asperge et la crème porcini:200 grammes d'asperges fraîches et nettoyées,
30 cl d'eau,
20 cl de crème végétale, j'ai utilisé la crème d'avoine,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge italienne,
4 cuillères à soupe de farine de maïs, dissoute dans 7 cl d'eau froide filtrée,
20 grammes de champignons séchés porcini.
3 grammes de noix de muscade râpée,
Les laisser tremper 30 minutes dans de l'eau tiède.
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Pour les légumes:
200 grammes d'asperges fraîches et nettoyées,
200 grammes d'épinards frais, nettoyés et blanchis à l'eau bouillante 1 minute,
Demi gousse d'ail piquée de clous de girofle,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ,
Sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu.
Pour la garniture noisette et basilic:
1 demi gousse d'ail piquée de clous de girofle,
8 feuilles de basilic frais, nettoyé, épluché,
2 poignées de noisettes,
2 cuillères à soupe de maïzena,
2 cuillères à soupe de chapelure complète,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ,
Assemblage:
250 grammes de feuilles de lasagne au blé kamut.
Préparation de la recette Lasagnes d’asperges, épinards, champignons porcini et pesto
Blanchir les 200 grammes d'asperges dans l'eau bouillante pendant 6-7 minutes.Les réserver une fois cuites et tendres.
Verser l'eau, la crème végétale et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.
Les amener à ébullition doucement.
Ajouter le sel, la muscade.
Poivrer et continuer à chauffer pendant deux ou trois minutes sur une chaleur basse.
Ajouter la farine de maïs au mélange de crème végétale.
Continuer à cuisiner, en tournant constamment, jusqu'à l'obtention d'une texture assez épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger les 200 grammes d'asperges et la crème dans le bol d'un mixer.
Battre 'appareil jusqu'à obtenir une texture lisse.
Transférer dans un bol.
Puis, ajouter les champignons porcini.
Bien mélanger et mettre de côté.
Les légumes :
Mettre une casserole ou un wok sur la feu moyen.
Faire revenir les asperges et les épinards avec l'ail, l'huile d'olive, le poivre, le poivron et le sel.
Réserver à la chaleur.
La garniture :
Pour réaliser la garniture noisette et la couche de basilic, le pesto,
Traiter tous les ingrédients ensemble dans un robot de cuisine.
Réserver.
Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Amener l'eau filtrée à grande ébullition, ajouter du gros sel de mer et faire cuire les lasagnes.
Vérifier la cuisson.
Puis les retirer avec une écumoire.
Les poser sur un plateau, mais s'assurer qu'elles ne collent pas.
Aussi, être prudent afin de ne pas les casser.
Pour assembler les lasagnes, choisir un plat approprié.
Le choisir selon le goût des lasagnes choisi, minces ou épaisses.
Huiler le fond du plat avec un peu d'huile d'olive,
Y déposer ensuite un peu d'asperges et la crème champignons porcini.
Arranger les feuilles de lasagne en long sur la crème,.
Ajouter un peu de crème à nouveau.
Étendre les feuilles de lasagne avec un peu de crème.
Ajouter au fur et à mesure les légumes.
Mettre les asperges et les épinards sur chaque couche de lasagnes.
Disposer d'un peu de pesto de noisette et basilic.
Répéter les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
Couvrir avec du papier aluminium.
Placer dans le four préchauffé à 180°C ou th 6 pour 20-25 minutes.
Retirer la feuille d'aluminium.
Faire cuire 15 minutes supplémentaires.
Retirer du four.
Laisser refroidir environ 10 minutes avant de servir les lasagnes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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