Lasagnes aux moules, langoustines et coques

Ingrédients de la recette :

- 1 paquet de lasagnes- 500 g de moules- 50 cl de coques- 250 g de queues de langoustines- 250 g de tomates- 10 cl de vin blanc sec- 2 branches de céleri- 2 oignons- 2 échalotes- 2 gousses d'ail- 10 cl de crème fraîche épaisse- 100 g de parmesan râpé- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 bouquet garni- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les moules, gratter les coques et rincer.
Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, ajouter les échalotes hachées et les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Décoquiller les moules.
Faire ouvrir les coques sur feu vif puis les décoquiller.
Décortiquer les queues de langoustines crues.
Emincer les oignons et le céléri, faites-les blondir dans une casserole avec de l'huile chaude puis ajoutez les queues de langoustines. Laisser raidir quelques secondes à feu vif puis verser le jus des moules et des coques filtrés.
Faire bouillir et retirer les langoustines à l'aide d'une écumoire.
Peler les tomates après les avoir ébouillantées puis retirer les pépins et les détailler en dés. Les mettre dans le jus de cuisson avec l'ail haché et le bouquet garni. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit épaissi puis ajouter la crème et 50 g de parmesan.
Amener à ébullition puis mettre les fruits de mer à réchauffer dedans.
Rectifier l'assaisonnement et tenir au chaud hors du feu.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée selon les indications (elles doivent rester al dente).
Monter les lasagnes dans un plat à four beurré en alternant les lasagnes et la sauce.
Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four durant 10 minutes.