Lasagnes aux courgettes fraîcheur

Ingrédients de la recette :

- 8 feuilles de lasagnes- 6 petites courgettes ou 4 grandes- 125 g de pignons de pin- 125 g de chèvre frais- 125 g de brousse- 20 cl de crème fraîche- 1 bouquet de menthe + 4 brins pour le décor- sel et poivre

Préparation de la recette :

Rincer et sécher les courgettes sans les peler, les couper en deux et débiter de longues et fines lamelles avec un économe.La longueur d'une lamelle de courgette doit correspondre à la largeur d'une feuille de lasagne.
Faire cuire les lasagnes par 3 à 4 dans une grande marmite d'eau bouillante salée, environ 20 min.Une fois cuites, les déposer côte à côte.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.Hacher le bouquet de menthe.
Dans une jatte, mettre la menthe hachée, les pignons de pin, le fromage de chèvre et la brousse.Ajouter à ce mélange la crème fraîche.Ecraser le tout à la fourchette jusq'à obtenir un mélange crémeux.Saler et poivrer.
Déposer une feuille de lasagne dans un plat, y tartiner un peu de crème au chèvre et brousse puis aligner les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher pour obtenir une bande.Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.Terminer par une couche de courgettes.
Décorer de brins de menthe.
Mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.