Lasagne de légumes au curry de coco

Ingrédients de la recette :

- 1/2 aubergine- 1 courgette- 1 gros poivron rouge- 2 carottes- 2 boîtes de tomates concassées- persil- 2 gousse d'ail- sel, poivre- 1/2 sucre- 10 cl lait de coco- parmesan- gomasio- lasagne en barquette fraîche

Préparation de la recette :

Faire une sauce tomate en faisant revenir dans un fond d'huile d'olive les tomates concassées, l'ail écrasé et le persil.
Râper les carottes sur les tomates.Cuire environ 10 min à feu vif.Cela va réduire, ajouter le lait de coco et baisser le feu.
Assaisonner avec sel, poivre, une demi cuillère à café de curry et si besoin ajouter le carré de sucre pour casser l'acidité de la tomate (cela dépendra des carottes).
Laisser mijoter à feu doux pendant le reste de la préparation.Le lait de coco va rendre la sauce crémeuse, onctueuse et lui donner une belle couleur orangée.
Mettre une grande casserole d'eau à chauffer pour y pocher les plaques de lasagne.
Pendant ce temps, laver les légumes.Couper l'aubergine dans la longueur à la mandoline en tranches fines.Couper les courgettes en rondelles.Tailler les poivrons en lanières larges.
Mettre dans un plat creux tous les légumes, les filmer et les cuire 5 minutes pleine puissance au micro onde.
Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate, poser la première couche de lasagne, poser les aubergines, arroser généreusement de sauce tomate, couche de lasagnes, courgettes, sauce tomate, lasagne, poivrons rouges sauce tomate.
Saupoudrer de parmesan et de gomasio.Cuire 25 minutes à 220°C (thermostat 7-8).