Recette Rex du Poitou sauté en barigoule
Marque déposée en 1989, l’Orylag (sa fourrure) ou Rex du Poitou (sa viande) est une variété de lapin commun sélectionnée à partir du lapin domestique de race lapin Rex.
Ce lapin est né de la recherche scientifique française, faite à partir de 1979.
Cette race de lapin, au poil particulièrement doux, a été améliorée durant de longues années par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Toulouse, puis par l’INRA de Poitou-Charentes, dans le but d’obtenir une variété stable pouvant être exploitée pour sa fourrure et pour sa viande de luxe.
Cette variété est développée en partenariat avec les éleveurs du Poitou-Charentes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Côtes-de-Provence rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
1 lapin coupé en morceaux environ 1,6 kg,
800 grammes de petites pommes de terre à chair ferme, (charlottes)
6 petits artichauts violets,
2 oignons jaunes,
1 gousse d’ail noir de Vinaigres et Marinades,
le jus de 1 citron bio,
1 tablette de bouillon de volaille ou mieux un bouillon de volaille maison,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive du Château de Panisse,
1 brindille de thym,
1 brindille de romarin,
2 branches de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Casser la tige des artichauts, les couper en quatre et éliminer le haut très pointu des feuilles.
Les laver.
Les mettre dans un plat, les arroser de jus de citron.
Les réserver.
Peler et émincer les oignons. Éplucher l’ail.
Préparer du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d’eau bouillante.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y mettre les morceaux de lapin,
Bien les saisir sur toutes leurs faces puis les égoutter.
A leur place, faire revenir l’ail et les oignons.
Remettre ensuite les morceaux de lapin, saler, poivrer, Ajouter les artichauts, le thym et le romarin.
Mouiller avec 15 cl de bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les laver.
Au bout de 30 minutes, les ajouter dans dans la cocotte.
Dresser le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, napper de sauce et décorer de pluches de persil.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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