Lapin printanier en papillote

Ingrédients de la recette :

- 1 beau lapin coupé en 6 morceaux.Et pour le reste cela dépend de la saison,au printemps je vous conseille :
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 bonne poignée de petits pois
- 1 petit bulbe de fenouil bien frais
- quelques petites pommes de terre grenaille,En fonction de votre marché, lâchez-vous, mettez au pouvoir votre imagination.

Préparation de la recette :

Matériel :
- un plat à four en terre
- 2 feuilles de papier cuisson (3 fois la longueur et 3 fois la largeur du plat)
- 1 feuille de papier aluminium (1.5 fois la longueur du plat).
Méthode :
Dans le plat, placer les 2 feuilles de papier cuisson, la plus grande dans la longueur, la plus petite dans la largeur et déposer les morceaux de lapin au centre après l'avoir dégraissé, tasser si nécessaire.
Saler sans excès, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toute la subtilité des arômes.
Déposer les petits pois en premier en les écossant directement au dessus du plat, puis les carottes, les pommes de terre, le fenouil en petits tronçons et les oignons nouveaux.
Saler à nouveau sans excès. Si vous avez l'âme voyageuse, parsemer votre plat d'une petite pincée de cumin.
n'ajouter surtout pas de liquide.
Fermer le papier cuisson sur lapin, en repliant les bords l'un sur l'autre ; ceux de la largeur puis ceux de la longueur.
Border en rabattant sous le lapin, la vapeur ne doit pas s'échapper.
Poser la feuille de papier aluminium dessus en bordant aussi, celle-ci empêchera le papier cuisson de brûler.
Enfourner à four chaud (210°C - thermostat 7), puis baisser la température à four doux (150°C - thermostat 5) au bout de 20 minutes et prolonger la cuisson pendant 50 minutes.
Sortir du four; pour vérifier la bonne cuisson, soulever la feuille de papier aluminium ; le papier cuisson doit avoir légèrement bruni, s'il est blanc prolonger la cuisson pendant encore 10 minutes.
Ce plat supporte bien d'attendre après sa sortie du four une trentaine de minutes. Pas de stress donc, prenez du temps avec vos convives ; ils sont là aussi pour vous'