Lapin mariné au muscat

Ingrédients de la recette :

- 1 beau lapin de 1,5 Kg, - 1/2 litre de muscat de Frontignan, - 4 gousses d'ail, - 10 olives noires, - 2 branches de thym, - 1 branche de sarriette, - 50 grammes de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 150 grammes de lard fumé, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper le lapin en morceaux. Disposer les morceaux dans un plat creux, saler, poivrer, parsemer de thym et de sariette, arroser de muscat. Laisser reposer au frais une nuit. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Egoutter les morceaux de lapin en résevant la marinade, dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces, puis remettre à cuire dans la cocotte. Mettre le lapin, arrosé de vin passé au tamis, dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.