Lapin flambé en fricassée

Ingrédients de la recette :

1 lapin de 1 Kg environ en morceaux,
250 grammes de champignons de Paris,
2 carottes pelées et coupées en rondelles,
5 cl de marc de Touraine,
2 échalotes pelées et hachées,
1/2 citron,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de farine,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
10 cl de crème fraîche épaisse,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et 20 grammes de beurre.
Faire dorer de tous les côtés le lapin 10 minutes.
Mélanger les carottes et les échalotes, laisser cuire 5 minutes.
Arroser de marc de Touraine puis le faire flamber.
Fariner le lapin.
Ajouter 10 cl d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 heure.
Entre-temps, nettoyer les champignons, ôter leurs pieds terreux, laver et essuyer, couper en quatre.
Faire cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse avec le citron, le reste du beurre, un peu de sel et de poivre.
Le lapin cuit, ajouter les champignons et la crème dans la cocotte, remettre à cuire 10 minutes à feu doux.
Pour servir, enlever le bouquet garni.
Accompagner ce plat de tagliatelles fraîches au beurre fondu.


Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer le marc de Touraine par n'importe autre alcool, Cognac, Calvados, armagnac ,whisky etc...

L'important est que ces alcools soient fruités.