Lapin en sauce rouge

Ingrédients de la recette :

1 lapin découpé de 2 kg,
12 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes d'amandes mondées,
1 gros oignon jaune,
2 gousses d'ail rose,
1 poivron vert,
3 tomates bien mûres,
2 feuilles de laurier,
3 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché,
Quelques filaments de safran,
10 cl de vin blanc,
1 tasse à café de mojo rojo,
18 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Mettre 8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif sur tous les côtés.
Réserver.
Dans une poêle, faire dorer à feu doux les amandes à sec.
Laisser refroidir et hacher finement.
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
Vider le poivron et le découper en carrés.
Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante et les avoir passées sous l'eau froide.
Épépiner les tomates et les hacher grossièrement.
Dans une cocotte assez grande pour contenir le lapin, faire revenir brièvement l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates avec le reste d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux du lapin, le laurier, le thym, le sel, le poivre du moulin, le safran, le vin blanc, le mojo rojo, les amandes et 10 cl d'eau.
Laisser mijoter à feu doux , sans couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit cuit , piqué avec une pointe de couteau, il ne doit plus perdre de jus.
Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Les Conseils de Pierre.
Plutôt qu'un lapin entier, on peut prendre 4 à 6 cuisses de lapin.