Recette de : Lapin sauce rouge.
La chair blanche du lapin a un goût qui rappelle beaucoup celui de la volaille. Le lapin a toujours été moins cher que le porc, le boeuf et le gibier. Son élevage est facile et il se reproduit rapidement. Si sa chair est très appréciée aujourd’hui, c’était autrefois un plat de pauvre.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin en sauce rouge
1 lapin découpé de 2 kg,12 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes d'amandes mondées,
1 gros oignon jaune,
2 gousses d'ail rose,
1 poivron vert,
3 tomates bien mûres,
2 feuilles de laurier,
3 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché,
Quelques filaments de safran,
10 cl de vin blanc,
1 tasse à café de mojo rojo,
18 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre noir moulu.
Préparation de la recette Lapin en sauce rouge
Mettre 8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif sur tous les côtés.
Réserver.
Dans une poêle, faire dorer à feu doux les amandes à sec.
Laisser refroidir et hacher finement.
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
Vider le poivron et le découper en carrés.
Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante et les avoir passées sous l'eau froide.
Épépiner les tomates et les hacher grossièrement.
Dans une cocotte assez grande pour contenir le lapin, faire revenir brièvement l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates avec le reste d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux du lapin, le laurier, le thym, le sel, le poivre du moulin, le safran, le vin blanc, le mojo rojo, les amandes et 10 cl d'eau.
Laisser mijoter à feu doux , sans couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit cuit , piqué avec une pointe de couteau, il ne doit plus perdre de jus.
Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Les Conseils de Pierre.
Plutôt qu'un lapin entier, on peut prendre 4 à 6 cuisses de lapin.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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