Recette de : Lapin en gelée aux mirabelles.
Le lapin reste une valeur sure de la cuisine. Sa chair est bonne, pour cette recette nous utilisons eu lapin de Lorraine.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin en gelée aux mirabelles
1 lapin de pays de 1,5 kilo,1 kg de mirabelles au naturel,
5 cl d'eau de vie de mirabelles,
30 cl de vin blanc,
2 bardes de lard,
50 grammes de carottes,
100 grammes d'échalotes,
20 grammes de persil,
1 branche de thym,
1 branche de laurier,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Lapin en gelée aux mirabelles
24 heures avant la cuisson.Découper et désosser le lapin.
Mettre les morceaux dans une marinade composée de persil, des échalotes ciselées, des carottes émincées, de l'eau de vie, du vin blanc, du thym, du laurier, du sel et poivre.
Le lendemain.
Préchauffer le four à 120°C ou th 3.
Égoutter les morceaux de lapin.
Passer la marinade au chinois.
Dans une terrine disposer une barde de lard recouvrant le fond et les parois.
Ajouter la moitié du lapin, puis recouvrir de mirabelles égouttées et dénoyautées.
Mettre le restant de viande par-dessus les mirabelles.
Mouiller avec le contenu de la marinade passée au chinois.
Recouvrir la préparation avec la deuxième barde.
Mettre le couvercle.
Cuire au bain-marie pendant 2 heures 30 environ à 120°C ou th 3.
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais 12 heures .
Servir dans la terrine avec quelques crudités.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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