Lapin en brochettes aux trois purées

Ingrédients de la recette :

- 8 râbles de lapin tranchés fins ou 600 grammes, - 250 grammes de tomates cerise, - 4 radis, - 6 grosses tomates bien mures, - 4 brins de feuilles de persil, - 2 olives, - 300 grammes de pommes de terre, - 300 grammes de carottes, - 300 grammes de brocoli, - 1 citron vert, - 1 cuillères à soupe de miel - 12 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le coulis: Découper les tomates en petits dés et les faire fondre à feu très doux pour réaliser un coulis. Assaisonner de feuilles de basilic ciselées. Ecraser le tout grossièrement à la fourchette. Peler une carotte, la couper en fines rondelles. La faire mariner dans le jus du citron mélangé au miel. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 30 minutes. Puis, les réduire en purée séparément en adoucissant éventuellement avec un peu de lait. Saler et poivrer à votre convenance. Détacher la viande de l'os central et couper les morceaux en 2. Sur des brochettes, alterner un cube de lapin, une demie tomate, une rondelle de carotte et ainsi de suite. Faire cuire les brochettes au barbecue 5 minutes sur chaque face. Terminer le montage de la chenille: Pour faire la tête, embrocher une tomate cerise entière décorée de deux pointes d'olive pour les yeux et terminer par le radis auquel on aura laissé les fanes pour faire la queue de la chenille. Disposer sur des assiettes avec du coulis de tomate et 3 quenelles de purées. Servir chaud. Gain de temps: utiliser un coulis de tomate prêt à l'emploi et des purées de légumes surgelées.